時間：2022-07-14 16:03:37 編輯：5號網-lj 0
想要做出好吃的手搟面首先第一步就是要和面，這個手搟面在和面的時候用不用燙面？是用開水和面比較好還是用涼水和面是比較好的呢？
應該是用涼水來和面，熱水和面會降低面粉的筋度，從而導致面團會特別的軟，所以應該要用涼水和面，才會吃出勁道感
第一步——和面
面粉可以用普通面粉，也是中筋面粉，想要口感更佳，可以用高筋面粉。取適量倒進干燥的面盆中，加一小勺食鹽和一個雞蛋，用筷子把面粉混合均勻。
再給面粉中加清水，一邊慢慢倒，一邊攪拌，攪拌到沒有干粉，成面絮的時候停止倒水，記得面團不能太濕，要稍微干一些。新手的話，分次加水，攪拌出小面絮后，用手抓取一把面絮捏一下，如果捏過后粘不到一起，說明太干了，還需要加水，如果捏過后成面團又粘手，說明太濕了。
面絮攪拌出來后，下手將面絮揉成光滑的面團。
這一步注意：和面時除了用清水，還要食鹽和雞蛋，這樣才能做得筋道。面團要硬一點，不能太軟，否則口感不好。
第二步——醒面
面團揉好后，不能直接搟面，要先醒面，經過醒面和揉面，做出的手搟面才更好吃。
給面盆蓋上保鮮膜或者一個蓋子，等待半個小時，這是第一次醒面，時間稍微長一些，想要手搟面好吃，這個等待時間必須有。
半個小時后去掉保鮮膜或蓋子，下手將面團反復揉搓一會兒，揉到最光滑的狀態，這一次揉搓明顯發現比一開始揉搓時更輕松。
揉過后再蓋上保鮮膜或者蓋子，繼續等待，差不多二十分鐘，時間到后，再次揉面。
第三步——搟面
經過了醒面、揉面、醒面、揉面，這時可以將面團取出來，案板上撒少許干面粉，把面團壓扁后用搟面杖搟，搟成大面片后，用搟面杖把面片卷起來，再反復地用力搟，搟成薄薄的面片。
搟面的時候，需要用力，而且兩頭的力道要一致，搟好后，把面片疊著放，用菜刀把面片切成面條，粗細按自己喜好來就好。
搟好面條后，再撒點干面粉，將面條抓起來抖動幾下，這樣做面條不會粘在一起。
死面。做手搟面用死面,也就是用清水、鹽、面粉直接和成的面,不需要放入酵母醒發。若喜歡口感勁道的面,可以將面團和的稍微硬一些,和好后反復揉面,再切成條下鍋煮熟。如若喜歡軟糯的面條,可以將面團和的稍微軟些,切成條放入鍋中后,多煮一到兩分鐘即可。
手搟面是河南人的特色主餐。在生活困難的年代,手搟面是招待喜客的最好禮遇。白嫩柔韌、筋道滑爽的手搟面,代表了主人的深情厚誼。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。