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時間：2022-08-10 14:10:17 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
做甜品在面粉的選材上是十分重要的，這個泡芙在制作的時候是用高筋面粉做比較好還是用低筋面粉來做比較好？泡芙是用什么材料制作出來的？
泡芙可以用高筋、低筋、中筋面粉做,是可以用高筋面粉的。 但是低筋面粉的淀粉含量高,理論上糊化后吸水量大,膨脹的動力更強,在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。 高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%左右,高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,在西餅中多用于餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
迷你小泡芙。
食材：黃油50克，清水130克，白糖8克，食鹽1克，低粉75克，雞蛋2~3個，奶油適量。
第1步，我們先準備一個小奶鍋，要選擇厚底不沾的奶鍋，對于新手來說成功率會提高不少，我選擇的是三禾小奶鍋，防燙手柄，三層厚度鍋底，不用怕糊底，奶鍋中加入50克黃油，130克清水，8克白糖，1克食鹽，攪拌均勻，開火煮至。
第2步，一定要煮至黃油完全融化，充分煮開，加入75克的低粉，轉小火，快速攪拌均勻，然后再用小火慢慢翻炒，一分鐘左右。需要掌握的第一點就是奶鍋中的黃油一定要充分煮開，再放入低粉，翻炒之后放在一旁稍微晾涼。
第3步，準備，2~3個雞蛋，充分打散，這些雞蛋不一定要用完，看情況定，我用了大約兩個多一點。
第4步，把雞蛋分多次加入晾至不燙手的面糊中，每加進去一次都要充分地攪拌至吸收。最后，攪拌至鏟子上面出現(xiàn)倒三角就可以了，掌握的第2點就是雞蛋要分多次加入，直到鏟子上面出現(xiàn)倒三角的形狀就可以了。
第5步，把面糊放進裱花袋中，一個一個地擠在烤盤上就可以了，擠泡芙的時候，烤箱就可以打開預熱了200度。然后放進預熱好的烤箱中，200度10分鐘再轉170度15分鐘，充分鼓起來，表面上顏色就可以了，掌握的第3點，就是烤箱溫度，一定要用200度10分鐘，再170度轉15分鐘。
第6步，可以打點奶油，把奶油擠進小泡芙里面，這個迷你小泡芙就制作好了，其實迷你小泡芙不用擠奶油，也超級好吃，酥脆脆的。
泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作時使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。
泡芙一般當天做當天吃完比較好，因為里面的奶油等成分在長時間處于常溫下會變質。如果泡芙味道發(fā)酸，說明奶油已經(jīng)產(chǎn)生發(fā)酵并且變質，如果吃了變質的泡芙則可能引起腸痙攣，出現(xiàn)腹部陣發(fā)性疼痛，并伴有惡心、嘔吐、面色蒼白、手腳發(fā)冷等癥狀
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