時間：2023-03-29 15:05:02 編輯：5號網-qiwen 0
玉米油炒菜相對來說比較健康，因為它含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠降低膽固醇水平、預防心血管疾病等。而花生油雖然口感比較好，但其含有大量的飽和脂肪酸，長期食用可能會導致身體健康問題。
用玉米油炒菜好。玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，是一種亞油酸含量比較高的植物油，很容易被人體所吸收。玉米油，富含維生素E、亞油酸、植物甾醇等，有利于抗衰老、調節血脂、預防老年動脈硬化等。玉米油適合用于快速烹飪、炒菜，玉米油不會讓食物失去原本的味道，也不會流失其中的營養成分。
花生油更適合炒菜。
花生油中含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。花生油還具有健脾潤肺、解積食、驅臟蟲的功效。
玉米油含86％不飽和脂肪酸、豐富的維生素E和超過50％的亞油酸，有一定軟化血管、預防和改善動脈硬化的功效。中國營養學會營養與保健食品分會報道，玉米油所含的不飽和脂肪酸和亞油酸遇熱會氧化，所以要先把鍋加熱，油放進去別等冒煙就放食材，可避免營養流失。
鍋太熱，玉米油在氧化過程中就可能產生反式脂肪酸。
玉米油是會凝固的,是存在結晶點的。 雖然玉米油是經常過高科技工藝處理的,但玉米油畢竟還是油脂的一種,所以它也不可避免地具有油脂的物理特性,其中一個重要物理特性和明顯物理反應就是在低溫狀態下花生油會有結晶,出現少量的凝固現象。 玉米油出現凝固的原因花生油中含有脂肪酸和不飽和脂肪酸,這兩類物質是會有不同的結晶點,因此,在較低的溫度下,一般是零下十攝氏度左右,玉米油會凝固。
大豆油跟玉米油都很健康。
1、大豆油：一般情況下，大部分大豆油通常為黃色，以豆子為原材料，不含有膽固醇，但熱穩定性比較差，不適用于高溫煎炸食物。大豆油含有豐富的亞麻酸，而亞麻酸具有降低血壓的作用，同時大豆油里豐富的維生素E可以起到抗氧化、增強身體免疫力、促進激素分泌、保護肝臟等作用，而孕婦常吃大豆油還能促進孕婦體內胎兒發育。
2、玉米油：玉米油同樣也呈黃色，通常以玉米胚芽為原材料，其熱量、膽固醇都非常低，含有大量維生素、脂肪酸，可以有效預防大腦、肝臟、腸胃、血管疾病等病情發生、還可以很好的調節體內脂肪，其口味清淡，適用炒菜、煎炸。同時，玉米油還非常適用中老年人食用，容易被人體消化吸收，人體吸收率通常為97％左右。
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