時間：2016-09-22 08:49:55 編輯：5號網-hzq 1781
大家都知道一般魚啊肉蟹之類的，都要吃新鮮的，那么問題來了剛剛死去的魚是否可以吃呢？剛死去的魚要怎么保鮮呢？下面我們來一起介紹下吧！
一般正常死亡的魚是可以吃的。有些海里的魚是不能，或者很難在陸地上養活的，所以這些魚多。只是味道和營養都不如新鮮的魚好，但是如果是病死或者中毒等非正常死亡的魚是不能吃的。
魚剛死的時候，由于顎骨和腮蓋緊閉體內的能量代謝仍在進行，體溫甚至會增加幾度。在這個階段里，魚肉就會生成少量的乳酸和磷酸，因此，這個時候，如果仔細品嘗的話，會感覺到魚肉有點酸。雖然說這些酸性物質可以抑制魚肉的腐敗進程。但是，此時的魚肉由于比較僵硬，是不利于人體消化的。
因此，魚死之后有僵硬階段進入自溶階段的時候，由于氨基酸成分不斷產生，這時候的魚肉才是最美味的。所以，平時吃魚的時候，最好等魚死后一段時間再下鍋，那時候煮出來的魚肉才是最美味的！
那么，如何讓魚肉達到自溶階段而不腐敗呢？最好的辦法是冰凍。把魚殺死，然后冰凍起來，可以延長魚肉的自溶期。
1.將鮮魚洗凈切塊,放進一個具有透濕性的尼龍樹脂袋中,在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏.這樣,在34攝氏度的室溫下放置5-10天,仍可保持原有鮮味.
2.魚去除內臟后,放在80-90攝氏度的熱水中燙兩秒鐘殺菌去毒,鮮魚的外表已經變白,撈起來放入冰箱里冷藏,可使魚的保鮮時間比原來長一倍.
3.鮮魚洗凈切塊后晾干,將魚塊摻鹽灑酒,放入一個盛器,再倒入一點芝麻油或菜油,最后密封好,存于陰涼干燥處,可保存一年以上.
4.將帶根白菜菜心挖出.將魚肉放入,并用菜葉和菜幫裹嚴,外面用繩捆好,吊掛或放置在房后陰涼處.冬季用此法貯存魚肉,可保鮮十幾天.
5.鮮魚不水洗.不刮鱗但要去除內臟.放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質.
6.將魚去除內臟洗凈后,在魚的表面和內腔涂適量的芥末面,或者可以在放魚的器皿周圍均勻地撒上芥末面,然后將魚置于封閉容器內,可保存3天不變質.
7.將買回的活魚直接放入冰箱或冰柜冷凍.食用時取出解凍,能保持肉質的新鮮.
新鮮的魚眼睛都是黑白分明的，比較亮一些，如果眼睛黑白不清晰，發暗，說明魚死亡的時間很長，不新鮮了。
仔細打開魚的腮部看看，如果鰓的顏色呈暗紅或灰白，說明魚死亡的時間很長，不新鮮了。一般新鮮的魚鰓顏色呈鮮紅，越鮮亮說明魚越新鮮。
如果魚有明顯的陳腐味和臭味，表明魚放置很長時間，不新鮮。一般新鮮的魚氣味只是一股魚腥味，沒有任何的臭味。如果什么味道都聞不出來的話那估計是冰過后的魚了，也是不新鮮的。
新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整而且貼伏的緊密，并有少量透明粘液。放置時間長的魚表皮失去光澤，魚鱗有掉落的地方，買的時候一定要看清楚。
新鮮的魚是不能開膛破肚的，否則魚就難以存放了，因此買鮮魚時要看好是否開膛。有的魚光看很難發現是否破肚，要拿起來翻轉著看一看。
新鮮的魚不適用冷凍，否則就失去了新鮮的營養價值，在買時，要買冷藏的比較好。而且有些魚一冷凍，就能長時間放置，再化凍也看著新鮮，其實已經不很好了。
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