時間：2016-09-23 22:26:33 編輯：5號網-xweiyi 8584
臭豆腐是一種神器的小吃，聞著那么的臭，卻吸引了無數人。今天5號網小編就要為大家介紹一下，臭豆腐為什么是黑色的?臭豆腐黑的是什么做的?
因為腌制臭豆腐的鹵料里面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。
有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，則是加了一種叫綠礬的化工原料(硫酸亞鐵)，使臭豆腐的顏色更加逼真。
1、鹵水制作：冷水，豆豉，燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅臺酒3兩，豆腐腦3公斤，浸泡15天左右(每天攪動一次)，發酵后即成鹵水。
檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵后平致變味。
2、豆腐發酵：青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份(洗后的水留著)，洗到水濃時倒入鹵水內。
我國《食品衛生法》嚴禁使用化工原料硫酸亞鐵作為食品添加劑。“硫酸亞鐵與發酵物作用后生成的硫化鐵是黑色的，所以臭豆腐干用綠礬浸泡就變黑了。發過酵的臭豆腐干含有很多發酵菌、酶和其他物質，硫酸亞鐵在和這些發酵物接觸時會迅速起化學反應，除了生成硫化鐵和其他硫化物外，還會生成許多對人體有害的化合物。長期食用這種臭豆腐，會出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等癥狀。”該工作人員說，按照豆制品地方標準規定，用于制作臭豆腐的臭鹵應呈青黑色，而不是墨黑色，并含有香辛料等的清香。消費者最好不要購買路邊無證攤點上的顏色過黑、氣味太臭的炸臭豆腐。
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