時間：2016-10-09 20:16:02 編輯：5號網-zhaowei 6751
帶殼的花生放久了，我們會發現花生殼上會長一些霉點。遇到這種情況，很多人不知道花生究竟還可不可以吃。那么，從健康的角度講，花生殼發霉后是否可以繼續食用呢？
其實這個也是要看情況的，有些人說最好不要吃，霉變的食物，特別是是花生，大豆，玉米等會產生黃曲霉菌，是致癌物質，會引起消化系統的癌變。 但是也會有人說，這個情況花生殼可能有，但是剝掉就可以了，花生沒有問題擔心，就算偶爾吃到一點問題不大。黃曲霉素雖然是強致癌物。但是不是說吃一點就致癌。只是長時間用才有可能。要積累的。 但是為了自己的安全問題，最好還是不要嘗試吧。
黃曲霉素是一種很強的致癌物質,既不溶于水、也很耐高溫（其裂解溫度為280℃）,具有誘導突變、抑制免疫和致癌作用,對于人類和動物健康有著嚴重的危害.人類健康受黃曲霉素的危害主要是由于食用被黃曲霉素污染的食物,黃曲霉素主要存在于各種堅果,特別在花生、杏仁和核桃等植物產品中。
黃曲霉素1993年已被世界衛生組織劃定為首類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質.目前已經確定黃曲霉素結構有18種,其基本結構為二呋喃環和香豆素,主要分子形式含B1、B2、G1、G2,M1、M2等,其中M1、M2主要存在于牛奶中,B1為毒性及致癌性最強的物質.黃曲霉毒素的產生主要是產品收獲后在儲存、加工和運輸過程中,由于原料攜帶就會致使加工后的食品含有黃曲霉,給人的健康帶來極大的危害,或飼料中含有黃曲霉毒素動物攝入后造成同樣的危害,再鏈接到人類.
黃曲霉素為分子真菌毒素.我國規定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10ug/Kg,其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg.嬰兒代乳食品不得檢出.而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標準為15ng／kg.30～50ug／kg為低毒,50～100ug／kg為中毒,100～1000ug／kg為高毒,1000ug／kg以上為極毒.,其毒性為氰化鉀的10倍,為砒霜的68倍.此外,黃曲霉毒素有很強的致癌性。
先將購買回的花生米曬4~5天，用清水淘凈，再放入100℃的開水中浸燙，15~20分鐘后撈出，趁熱與細鹽和玉米面攪拌均勻，然后再曬2~3天，曬到一咬即斷為宜，然后用塑料袋裝起來，可長時間不發霉、不變色、不走油；或在盛花生米的容器里放1~2支香煙，再將容器口密封，可防止蟲蛀花生米；將曬干的花生米裝入儲存罐中，然后放幾片碎干辣椒片，把口蓋緊，放干燥處儲存，可1年不變質。
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