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花生油可以放冰箱嗎？花生油放冰箱會(huì)凝固嗎？

時(shí)間：2016-11-12 10:41:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4978

花生油是我們平時(shí)所食用的一種油，一般超市里的花生油都是瓶裝來(lái)賣(mài)的，因此，食用的時(shí)間會(huì)比較久。那么，花生油可以放冰箱嗎？花生油放冰箱會(huì)凝固嗎？

花生油可以放冰箱嗎

食用油當(dāng)然可以放冰箱內(nèi)冷凍。油脂在接觸氧氣的情況下容易氧化變質(zhì)，高溫會(huì)加速該變質(zhì)過(guò)程。所以采用密封低溫的辦法是絕對(duì)可以延長(zhǎng)保質(zhì)期的。冷凍后會(huì)出現(xiàn)絮狀物，但解凍后會(huì)消失的，不要緊。化凍后，加熱時(shí)沒(méi)有聞到哈喇味就基本問(wèn)題不大。

花生油放冰箱會(huì)凝固嗎

隨著冬季氣溫的下降或者放冰箱，花生油會(huì)逐漸出現(xiàn)白色或淺黃色的不同形狀的固體析出，漂浮在油品中或逐漸沉在底部，氣溫再降低，會(huì)逐漸出現(xiàn)半凝固，甚至全凝固。

花生油凝固的原因

1、通常花生油在溫度持續(xù)低于12℃以下時(shí)，可能會(huì)呈現(xiàn)半凝固現(xiàn)象，屬花生油正常固有特性。

2、花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，除主要含有80.0%左右的油酸和亞油酸以外，還含有較多的長(zhǎng)碳飽和脂肪酸（C16：0、C20：0、C22：0、C24：0）。

3、花生油在冬季氣溫低的條件下或者在冰箱冷藏室放置一段時(shí)間后一般呈半固體或固體，花生油的凝固溫度和溶解溫度都高于一般普通植物油。純正的花生油在12℃以下逐漸先有高溶點(diǎn)飽和酯析出，影響透明度，直至呈凝固狀，在20℃以上的條件下才會(huì)逐漸變清亮透明，但需要一定的時(shí)間。

4、由于在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和溶解的環(huán)境溫度不一致，加之花生油是不同溶點(diǎn)的混脂肪酸甘三酯的混合物，因此花生油在凝固或溶解的油中可能出現(xiàn)各種形狀的飽和酯，如絮狀、絲狀、片狀、珊瑚狀、雪花狀、顆粒狀、球狀等固體物質(zhì)，同一箱油因局部實(shí)際溫度不一致，也可能出現(xiàn)不同程度的凝固和溶解現(xiàn)象，這些是花生油固有正常物理特性，可放心食用。

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