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臘肉一般腌制多長時間？臘肉腌多久可以曬太陽？

時間：2016-12-22 19:04:22 編輯：5號網(wǎng)-lkn 22553

臘肉是中國的傳統(tǒng)美食，一年四季都可以吃到！臘肉一般是快過年的時候開始腌制。不少人困惑，臘肉腌多久可以曬太陽？關(guān)于，臘肉一般腌制多長時間？臘肉腌多久可以曬太陽？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！

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臘肉一般腌制多長時間

臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好，用大概用鹽腌制3個小時。如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。

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臘肉腌多久可以曬太陽

冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。每年的農(nóng)歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。

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什么時候曬臘肉最好吃

不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機(jī)呢?小編聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場或陽臺上烤曬。經(jīng)陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過1～2個月的熏制或風(fēng)干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。

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制作腌臘食品用肉需新鮮

制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。

除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學(xué)掌握，不可使用過多。制作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻涂抹在各類肉制品上，或是進(jìn)行灌制，再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內(nèi)，腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來，并要先用清水洗凈肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。

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