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時(shí)間：2016-12-26 10:40:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 628
很多家庭都有腌制食物的習(xí)慣，但經(jīng)常吃對(duì)身體不好，聽(tīng)說(shuō)還會(huì)導(dǎo)致癌癥幾率增加。那么腌制食物吃多了會(huì)怎么樣?腌制食物吃多了有什么危害?
腌制食物味道香辛，的確具有開(kāi)胃的功效。但是，腌制食品處于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制保存，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分被破壞，尤其是腌制的蔬菜，含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵也可以產(chǎn)生少量B族維生素，但畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分有較大損失，維生素成分幾乎喪失殆盡。根本不能與新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比。而且，腌制食品里含有大量的鹽分。有機(jī)體的運(yùn)轉(zhuǎn)雖然離不開(kāi)鹽分，但高鹽飲食會(huì)增加患胃癌的危險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)在6克以下。可是，如果嗜食腌制食物，鹽分的攝入量勢(shì)必遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)數(shù)字。為了避免品味過(guò)咸，改善風(fēng)味，和使腌制的食品顏色更好看，在腌制過(guò)程中，會(huì)放一些防腐劑、糖精和亞硫酸鹽等，雖說(shuō)這些添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但畢竟是化學(xué)食品劑，對(duì)健康還是有一定的危害的。此外，化驗(yàn)表明，腌制食物中還含有亞硝胺和多環(huán)芳烴類化合物，亞硝胺可變價(jià)為致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷，而多環(huán)芳烴類化合物本身就具有很強(qiáng)的致癌作用。很多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃制作不當(dāng)?shù)碾绮耍c胃癌、食道癌的高發(fā)的確存在關(guān)聯(lián)，還有某些腌制食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏中容易發(fā)生分解，使致癌物質(zhì)成分進(jìn)一步增大。所以，腌制食品食用時(shí)要慎重選擇，不宜常吃。
腌制食物或久置的剩菜，其中含有亞硝酸鹽，如果長(zhǎng)期大量的食入，容易導(dǎo)致血管擴(kuò)張、血液輸氧氣能力下降，引起人體中毒。一般攝入0.3-0.5克亞硝酸鹽就會(huì)引起中毒，如果超過(guò)3克則會(huì)導(dǎo)致死亡。基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在保護(hù)患者隱私前提下提供在線咨詢，預(yù)約掛號(hào)，康復(fù)隨訪等醫(yī)療服務(wù)
亞硝酸鹽能產(chǎn)生亞硝胺，引起人體的鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌等疾病。而廣州等地區(qū)鼻咽癌高發(fā)也和愛(ài)吃咸魚有關(guān)。
在一些研究中發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽能夠透過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，尤其是6個(gè)月之內(nèi)的胎兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感。研究表明5歲以下的兒童發(fā)生腦癌的風(fēng)險(xiǎn)度增高和母體攝入的亞硝酸鹽量有關(guān)。而且，亞硝酸鹽還可以通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒的機(jī)體組織出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象，如皮膚出現(xiàn)紫青色斑點(diǎn)。所以，不管是肉類、魚類、還是蔬菜類食物，都不宜放入大量的鹽進(jìn)行腌制。但如果特別偏好腌制食物，可以選擇少吃，以及在腌制時(shí)候減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
1.添加調(diào)味汁:一些調(diào)味汁可以阻斷亞硝酸胺的合成，降低危害。如蘆薈汁、蒜汁、姜汁等。這些物質(zhì)具有一定抑菌和抗氧化的作用，減少亞硝酸鹽和亞硝酸胺的產(chǎn)生。
2.添加維生素C:在腌制食物時(shí)添加維生素C或檸檬酸，可以阻斷亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)的結(jié)合，同時(shí)補(bǔ)充腌制食物中流失的維生素C.
3.多吃新鮮蔬果:降低亞硝酸鹽危害最簡(jiǎn)單的方法就不吃或少吃腌制食物，平時(shí)多吃新鮮的蔬果和肉類，不吃腌制時(shí)間在24之內(nèi)的食物。多補(bǔ)充具有抗氧化作用的維生素C和維生素E.
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