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時(shí)間：2016-12-26 13:48:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6365
腌肉的保質(zhì)期比一般的肉類(lèi)要長(zhǎng)的多，因?yàn)殡缛鈺?huì)放很多鹽，可以防止細(xì)菌的繁殖。此外，腌肉一般會(huì)進(jìn)行一段時(shí)間的曬制，因此，水分也比較少。那么，腌肉可以放多久？腌肉可以冰箱放多久？
對(duì)于腌肉最多能存多久的時(shí)間是在5年左右甚至更長(zhǎng)，2到3年的腌肉吃的有很多人家有過(guò)。能放到5年左右的時(shí)間，或者更長(zhǎng)主要是要看存放的環(huán)境。
1、腌肉的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。
2、水分含量低，鹽分高，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖。
3、氣溫低，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
4、空氣中沒(méi)有漂浮的細(xì)菌。
食品的腐敗與食品中的水分含量有關(guān)，但腐敗程度并不與水分含量成比例，而水分活度的大小更能說(shuō)明食品發(fā)生腐敗的問(wèn)題。水分活度越大，食品內(nèi)自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越小，食品越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的問(wèn)題。所以，降低水分活度是延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的手段之一。常采用的方法之一是干制，干制后水分含量低，水分活度也小；另一種常用的方法是加糖、鹽腌制，蔗糖和食鹽都是親水物質(zhì)，它們極易與水結(jié)合，使自由水轉(zhuǎn)變成束縛水，水分活度也隨之降低。
一、放入冰箱反而易腐敗變質(zhì)。
因?yàn)殡缛庠陔缰七^(guò)程中加入了大量食鹽，高濃度的鹽分可以殺死絕大部分的細(xì)菌，所以這種鹽漬的方式本身就能防腐。
如果把腌肉放入冰箱，其中殘留的水分很容易凍結(jié)成冰，破壞細(xì)胞成分，加速脂肪氧化，腌肉很容易酸敗變質(zhì)，反而使保質(zhì)期大大縮短。
二、正確的辦法是把腌肉放在通風(fēng)干燥處即可。
綜上所述：雖然很多人習(xí)慣把食物放入冰箱保鮮，但是腌肉等食物不宜放人冰箱保存。
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