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時(shí)間：2016-12-26 15:09:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1761
臘腸里面一般是灌的豬肉，稍微帶點(diǎn)腥味，做的時(shí)候要講究方法。那么臘腸怎么去除肉腥味?臘腸去腥味的方法。
1、我們必須購(gòu)買(mǎi)新鮮的肉類，而且必須是已經(jīng)放過(guò)血的肉類，否則肉類會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)、腐敗而產(chǎn)生臭味，或因?yàn)檠葰舛浅５男取?/p>
2、購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的肉類，我們要使用干凈的水來(lái)浸泡，讓肉中的血液和雜味被浸泡干凈，浸泡液中可以放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，來(lái)增加浸泡去味的效果。
3、肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較干凈和清澈，不再出現(xiàn)渾濁和血色的時(shí)候，就可以了，一般至少泡半個(gè)小時(shí)以上，這樣去味效果才好。
4、如果你覺(jué)得肉還是有氣味，那么，可以使用一些小蘇打水或粉來(lái)和肉一起攪拌一下，讓肉的纖維打散，蓬松起來(lái)，更好地去掉異味。
5、我們可以將生姜、蒜、蔥等作料切碎和蛋清，肉等攪拌均勻，稍微等一會(huì)兒即可下鍋燒制，這時(shí)候，已經(jīng)完全沒(méi)有特別的氣味了。
漢中的臘腸不僅有符合漢中人本地口味的傳統(tǒng)臘腸，還有廣式臘腸、五香口味、麻辣口味臘腸。不同口味的臘腸在制作過(guò)程中，所用的配料比、材料等都有所不同。
五香口味臘腸，要減掉了三分之一的鹽。宋師傅說(shuō)，五香味臘腸里每斤肉增加了10克的姜茸和1克的蔥茸，減少了臘腸的肉腥味。
麻辣口味臘腸，要加花椒和辣椒。漢中靠近四川，口味也偏重，很多人都鐘愛(ài)麻辣口味。麻辣臘腸的調(diào)料最為重要的兩個(gè)就是花椒和辣椒。花椒要選擇四川的麻椒，香麻口感好；辣椒最好選用福建的辣椒王，比較辣。
廣式臘腸偏淡偏甜，孩子們比較喜歡。廣式臘腸多糖少鹽沒(méi)有肥肉，用全瘦肉灌制而成。由于全瘦肉含水多比較嫩，不太吃鹽，因此，這種臘腸要多加點(diǎn)糖和高度白酒。
有的人不想在外面灌腸，也可以把腸和肉、調(diào)料等買(mǎi)回家來(lái)自己動(dòng)手灌，干凈衛(wèi)生，而且可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)各種配料的多少。自制臘腸時(shí)，可以根據(jù)自己想灌多少臘腸而決定買(mǎi)多少肉。
你可以買(mǎi)10斤肥瘦為3∶7的去皮豬后腿肉，切成拇指指甲蓋大小的肉塊，不能用絞碎的肉餡。把肉塊放到一個(gè)大盆中，加入150克白糖、50克白酒、90克鹽，再加入一些五香粉或十三香。
如果喜歡吃麻辣口味的四川臘腸，還要放一些辣椒面和麻椒面。把肉塊與調(diào)料攪拌均勻，在盆口覆蓋一層保鮮膜，放在陰涼處腌制一天。
把腸衣內(nèi)外清洗干凈，一頭用棉線系緊，準(zhǔn)備一個(gè)漏斗，或是把塑料瓶的瓶口剪下來(lái)，把腸衣全部套在漏斗口上，將腌好的肉慢慢塞進(jìn)腸衣，一次不要塞太多，塞一些就用手或筷子把肉餡壓到底，再繼續(xù)灌。灌好的香腸每隔15厘米用棉線打一個(gè)結(jié)，然后放在陰涼通風(fēng)處晾曬，兩個(gè)星期左右即可食用。
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