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時(shí)間：2016-12-28 15:06:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1568
很多人家里都會(huì)腌肉，而且基本都會(huì)遇到腌肉變味的情況，在存放的時(shí)候，腌肉可能會(huì)出現(xiàn)異味。腌肉有異味怎么辦？腌肉有異味還能吃嗎？
通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而產(chǎn)生的味道。可以采取刮掉表層再清洗；或放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。
1、長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。
2、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。
3、質(zhì)量好的腌肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有腌制品的特殊香味。
除味的辦法有很多，比如先用開(kāi)水綽一下，再用冷水、五香、八角、花椒等煨幾分鐘，倒掉水；還可以用燙水燙一遍，用酒、細(xì)鹽、姜末、蒜茸等與肉塊、肉片、肉絲、肉末攪拌置放個(gè)把小時(shí)；切成肉絲煮一下，再炒個(gè)半熟備用；用醋淋濕、開(kāi)水洗一下；第一次煮肉的水、沫都需要倒掉。
從健康、安全、口味等方面考慮，盡可能吃新鮮的，尤其是肉類；或者盡可能早點(diǎn)處理冷凍、冷藏的葷食性食品；新鮮的葷食買回來(lái)最好切成若干份備用或者先期煮、炒個(gè)半熟再進(jìn)冰箱；從冰箱拿出來(lái)的最好用完，盡可能不再放入冰箱。
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