時間：2016-12-29 11:40:15 編輯：5號網-zhaowei 1945
臘腸外面的皮就是我們所說的腸衣，主要是用來灌香腸用的。但是如果腸衣用不完的話，扔了又可惜。那么，臘腸皮能吃嗎？臘腸外面的皮能吃嗎？
臘腸外面的皮是能吃的，那個是腸衣，就像你平時吃紅燒肥腸那個外面最薄的膠質，對身體沒有傷害，只不過灌制的香腸多數調料比較重，又經過腌制，重金屬含量比較多，還是少吃為好。
主料:青椒4個、臘腸衣76g
輔料：油適量、生抽適量、蒜米適量、小蔥、適量
步驟
1、準備好材料。
2、將臘腸衣泡水里，泡去咸味。
3、青椒去籽后切長片。
4、小蔥洗凈，將蔥葉與蔥白切分開。
5、泡好的腸衣瀝去水分。
6、熱鍋下油，放蒜米爆出香味。
7、倒入臘腸衣。
8、放入蔥白。
9、倒入青椒。
10、下少量的生抽。
11、炒至青椒斷生后倒入蔥葉翻炒幾下就可以出鍋了。
一是看外觀:腸衣、肚皮應干燥完整且緊貼肉餡，肉色均勻，無粘液及霉點，用手捏時，堅實而有彈性的為優質品；如腸衣、肚皮稍有濕潤或發粘，易與肉餡分離，但不撕裂，表面稍有霉點，用麻油可擦去，擦后無痕跡的為次質品；若腸衣、肚皮濕潤、發粘、易與肉餡分離，易撕破，表面有嚴重霉點，用麻油擦后仍有痕跡的為變質品；
二是看色澤:切面有光澤，肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色，脂肪為白色或略帶紅色為優質品；如切面部分有光澤，切面深層的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪發黃的為次質品；若肉餡無光澤，肌肉呈灰暗色，脂肪為黃色的是變質品；
三是聞氣味:具有香腸、香肚固有的清香味，無異味、不發酸的為優質品；如香腸、香肚的清香味不強烈，脂肪有輕微的酸敗味為次質品；若香腸、香肚有明顯的脂肪酸敗味或腥臭等異味的為變質品；
四是看組織狀態:香腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。
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