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時間：2016-12-30 12:39:09 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 2504
豆腐丸子咸香適口。一道簡單的家常菜肴，而且吃起來也不膩口，金燦燦的超級有食欲，不過丸子最頭痛的就是在制作的時候容易散掉，那么，豆腐丸子散了怎么辦？
豆腐丸子好吃，但并不是特別容易做，豆腐多了，會造成粘性差，不抱團(tuán)，一煮即散。那么，如何來做，才能成功做出細(xì)膩滑嫩，完整不散的豆腐丸子呢？
總結(jié)了幾點(diǎn)：
豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。
豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。
豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團(tuán)。
豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子酌情添加少許淀粉，口感更加細(xì)膩，也可以增加增加粘性，使其不易松散開。
豆腐丸子不易散的五個竅門——豆腐丸子加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸，那么直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。
豆渣丸子吃，我個人認(rèn)為豆渣除了豐富的粗纖維外，也沒啥營養(yǎng)物質(zhì)了，另外一個炸字就讓我卻步了，多少年了，我都不炸個東西，我跟爺早該遠(yuǎn)離油炸食物了。再說了，用一瓶橄欖油炸豆渣丸子，這個成本也太高了，一向秉承勤儉持家的我，堅決不能干這個事。當(dāng)然既然拒絕了炸丸子，我總是要給爺個鼓勵，那就汆丸子給他吃好了。很多妞說汆丸子容易散，其實(shí)就兩樣?xùn)|西在，丸子一定不會散的說，下面就說說這個不散的丸子咋鼓秋。
豬肉餡2兩、北豆腐半盒、蔥花2大勺、蔥碎、姜碎、花椒各半勺、雞蛋清一個、淀粉一大勺，水、蠔油、花椒粉、料酒、鹽、生抽、油。
做法：
1、蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘后，逐次地倒入肉餡里，順時針攪，肉吃飽水會很嫩。
2、肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量，順時針打攪上勁。
3、北豆腐用手仔細(xì)捏碎，沒有塊狀后，加入肉餡，倒入蔥碎、加淀粉水，繼續(xù)使勁攪打，加半勺油后，依然要順時針打，直到餡料粘在一起。
4、鍋里燒水，略出泡泡后，轉(zhuǎn)小火，用一個勺子挖一勺肉餡左手，用虎口多轉(zhuǎn)著擠幾次，就有個圓的肉丸子出來，用另一個干凈沾過水的勺子一挖，放入鍋里，勺子放水里再沖一下，重復(fù)這個動作，丸子就都被擠好了。
5、丸子都下鍋后，改中火，1分鐘后，用大勺子的背部在鍋里推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起來了。過一會，所有的丸子都浮起來后，撈出來就可以做湯、做面了。
6、煮丸子的湯里，扔一塊骨湯的湯料，下入面條，面條出鍋前，放入丸子、放一把青菜，1分鐘后撈出來，加點(diǎn)雞蛋皮做裝飾，大口吃，必須香。
1、丸子不散要靠的粘合劑就是蛋清和淀粉水。
2、丸子不柴就靠的是蔥姜花椒水，還有最后的那個炒菜油。
3、骨湯調(diào)料我現(xiàn)在不用國產(chǎn)的，看看配料表就知道咋回事，都是添加劑拼的，我在超市進(jìn)口食品區(qū)看到臺灣的調(diào)味料，看配料表，不錯，可以去超市那里找找。要說高湯，普通老百姓，誰也沒法每天都備著這玩意。
純豆腐丸子的做法步驟
1選北豆腐也就是老豆腐，挑選豆腐很關(guān)鍵，要清楚那家的豆腐好吃，好吃的豆腐做出了的丸子味道正。
2把豆腐抓成豆腐碎。
3姜切碎末放入，同時加鹽和五香粉。
4像揉面那樣，反復(fù)的揉，一直揉到豆腐末上勁兒，大約需要揉十幾分鐘的樣子。不要認(rèn)為豆腐不會上勁兒哦，揉到時候感覺到很粘手了，就是上勁兒了，否則就得繼續(xù)揉。這是這個丸子成功的關(guān)鍵。揉好后放置30分鐘。
5把揉好的豆腐團(tuán)成丸子,提前把丸子團(tuán)好，下鍋時時間段，利于一起成熟。
6油鍋7--8成熱下入，炸至變色即可。入鍋后不要動，一直到炸到表皮定型了再晃動，動的早了容易爛。
7炸好的丸子，直接吃也好吃，我炸好就成了好幾個。蒸、炒、煮也都可以，過年是方便用的配菜。?
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