時間：2017-01-04 17:26:08 編輯：5號網-zhaowei 1415
醬肉首先要選的就是肉的部位，不用部位的肉質感、口感都不一樣，做出來的醬肉味道差別也很大。那么，腌醬肉用什么肉好？醬肉用什么肉好？
中國醬肉生產歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有:涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風肉、四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。
四川醬肉，醬香濃郁，肉質柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多，吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標準就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，最好就是選擇五花肉。
五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了（手大的三指，手小的四指）。
把甜面醬準備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開后放涼，加白酒和甜面醬等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻個身。
腌好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰干（北方城市一周就差不多了，別太干了）。
陰干好的肉洗干凈后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插進肉里就好了。
煮好的醬肉放涼后，切成薄薄的片，再放在鍋上蒸，上汽十來分鐘就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都挺好吃的。
肉最好選五花肉哦，一層一層的，做出來才好看才好吃。
腌好的肉掛在陰涼的地方陰干的時候不要太長，不要太干了。
煮好的醬肉一定要切的薄薄的才好看哦。
老抽醬油、鹽的量還是要看肉的多少，最后的醬料要能腌過肉才行。
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