時間：2017-01-04 11:23:33 編輯：5號網-qiwen 658
快要到臘八節了，很多人一定開始構想臘八節的美味了吧！除了日常可見的臘八粥之外，在北方地區，喜歡腌制臘八蒜，那么，臘八蒜一定要是在臘八的時候做嗎？有什么緣由？
最好是臘八節做，因為溫度適合，雖然現在可以用冰箱，但是口感是沒有自然溫度下的臘八蒜好吃的
腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過了低溫儲藏，蒜酶被激活。如果不確定自己用的蒜是否經過了低溫儲藏，可以先將其放入冰箱，冷藏幾天后再進行腌制。腌制臘八蒜的另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
腌制臘八蒜的具體方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃~ 20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
在北方，尤其是華北地區過臘八節除了喝臘八粥之外，還有腌制臘八蒜的風俗。為什么要腌制臘八蒜?說起來話長，關于臘八蒜，據說是因為“蒜”字和“算”字同音。傳說古時候，進入年關，做生意的這天都要把一年的收支算出來準備過年，不管是欠別人的，還是別人欠的，心里都要有個數。欠賬的那些怎么辦呢?快過年了，又不好到人家里明目張膽地去要賬，國人自古愛面子，就想出了泡制“臘八蒜”送上。欠賬的人收到臘八蒜，心里就會明白該還債了。“蒜”與“算”同音嘛。我們當地有句老話：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。不過，這種催債的形式，在現在卻不太靈驗了，比如那些欠債不想還的人，就是你白白的再搭上幾瓶醋和蒜也不會把錢還給你。
這只是傳說，還值得深究。臘八蒜好吃卻是實實在在的事。單看那翡翠碧玉般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，不是說秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可用，味道神奇，是北方冬天獨有的美味。
泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。臘八蒜從嚴格意義上來說屬于一種腌制食品，在腌制的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，綠色越好看、均勻，則說明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過程中，網友們不需要對綠色產生恐懼心理。
大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味，同時也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營養并沒有損失，對健康也無害。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。更值得一提的是，在腌制過后，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優于人參，對于女性來說，適當進食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。
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