時間：2017-01-04 13:44:14 編輯：5號網-lkn 1271
熏肉在家自己制作是比較難的，因為熏肉的過程中，若沒有把握好溫度，會導致熏肉變黑，發糊味的現象。不少人困惑，熏肉變黑了還能吃嗎？關于，熏肉變黑了還能吃嗎？熏肉變黑是熏糊了嗎？5號網小編來為您一一解答！
熏肉變黑能不能吃，要看熏黑的程度，熏肉變黑一般有兩種原因。第一種：煙熏臘肉，臘肉被煙熏黑了；第二種：臘肉壞了，變質了，這種臘肉會產生異味的。所以，大家可以分辨一下，自家的臘肉屬于哪種情況，若是第一種，建議吃的時候，把表面的黑物質洗干凈，切掉食用。若是第二種，大家就不要吃了！
熏肉在熏制的過程中變黑，一辦是煙霧導致的，可能是臘肉表面熏糊了，熏肉的最重要的兩點是：火候溫度和熏燒材料。5號網小編建議大家，用谷物材料熏制，熏出來的臘肉會又香又好吃，而且不會有發黑的現象。
方法一：生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗；也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟；處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!
方法二：老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。
如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對于血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量；所以當作調節生活的一個菜譜；當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
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