時間：2017-01-05 11:35:31 編輯：5號網-qiwen 1572
臘八蒜的腌制很大程度要決定于溫度，這也是為什么臘八節腌制臘八蒜的原因，腌制好的臘八蒜還要低溫保存呢！下面為大家介紹一下臘八蒜的溫度吧！
北方現在夜里溫度都在零下，蒜是怕凍的~~放在室內就可以啦~~
臘八蒜，是北方人常愛做的菜。現在南方一些地區也有了腌制臘八蒜的習慣。泡制臘八蒜的方法是：用500克醋，75 — 100克的白糖的比例配成溶液，盛在壇、罐等器皿中， 將蒜分瓣剝皮， 將蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上，將壇、罐口用碗扣住，置于零下4—5度的室內，大約20天左右，當蒜呈“翡翠”色時，即可食 用。臘八蒜味美色鮮，淡酸微辣，落口帶甜，醇香可口，食之開胃，助消化，提精神，別有風味
1、溫度高
太暖和，蒜會變蔫變軟，沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話，蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠，所以說各有利弊。
2、溫度低
太冷了，小心醋凍住，變成凍蒜。
3、最適溫度
密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。
材料：新蒜3.5公斤，食鹽375克，白糖375克，醋1600ML，高粱酒少許。
詳細步驟：
1、新蒜去皮，用刀將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾干;
2、將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可;
3、要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖;
4、將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。
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