時間：2017-02-07 16:37:40 編輯：5號網-lkn 10372
包不完的餃子餡扔了可惜，不扔卻不知道怎么保存。不少人困惑，餃子餡放保鮮還是冷凍？關于，餃子餡可以冷凍嗎？餃子餡放保鮮還是冷凍？5號網小編來為您一一解答！
餃子餡是可以冷凍保存的。低溫儲存法是儲存烹飪食物常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。這樣可以保留食物新鮮和營養成分。
餃子可以保鮮保存，也可以冷凍保存，看自己需要保存時間長短，若是短時間保存可以選擇保鮮，若是長時間保存可以選擇冷凍。當食品溫度降至一5℃?-11℃時，細胞內的水會結冰成冰晶，這個溫度帶稱為“最大冰晶生成帶”。細胞中約80%的水分會變成冰晶。食品冷凍速度的快慢使冰晶生成的大小不同，時問越短冰晶越小；冷凍速度慢，生成的冰晶就大，便會刺破細胞膜。
一旦解凍，細胞液就會流失，使食品降低鮮味，流失營養。速凍可以使食物以最快的速度完成這一凍結過程。在食物被速凍過程中，將形成最細小的冰晶，這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜，這樣，在化凍時細胞組織液得到完整保存，減少營養流失，達到保鮮目的。所以，建議需要長時間保存餃子餡的人們，可以選擇冷凍保存！
一般來說，在－18℃的冷凍室中，速凍餃子可以保存3個月。這里面有兩層含義：如果溫度一直在－18℃，那么3個月內可放心食用而不會發生明顯的質量問題；如果沒有一直保存在－18℃，那么3個月之內可能會發生變質。實際上，在超市的冰柜里，人們對速凍餃子翻來翻去，不可能保證餃子的溫度一直在－18℃。既然無法保證“保質溫度”，那速凍餃子的質量多少都會受影響-比如細菌繁殖加快、脂肪會氧化變質、維生素會丟失。因此，為了最大限度地保證食品安全和減少營養丟失，速凍餃子一定要購買新鮮的，并盡早吃完。
配料表的內容標示了餃子里所有的成分，排在配料表越靠前的成分，說明餃子中該成分含量較多。舉個例子，如果排在前面的是“小麥粉、植物油”這些成分，那意味著餃子能量會很高；如果是“白菜、香菇、豬肉”這些成分，說明餃子中蛋白質、維生素含量較高。另外，配料表越簡單，說明餃子里頭的其他食品添加劑越少，對人體來說相對更健康，也不會給肝臟帶來沉重的工作負擔。
速凍餃子兩大不容忽視的營養問題：一是能量，二是鈉含量。平均每100克速凍餃子的能量高達300kcal，相當于減肥女性一頓晚飯的能量。因此，速凍餃子可以看作是主食的一部分，吃了速凍餃子，一定要記得適當減少其他主食（白米、白面、薯類、粗糧）的攝入量，以防能量過剩。許多商家為了讓餃子的面皮吃起來更有嚼勁，往往在和面粉的時候會加入大量的鹽，也就使得餃子皮的鈉含量會很高，每100克速凍餃子的鈉含量在1000mg以上的并不少見，這就幾乎相當于成年人一天鈉攝入量的一半了。因此，速凍餃子的鈉含量不容忽視。
食用速凍餃子也別忘了額外搭配新鮮蔬菜。雖說有些速凍餃子是菜餡的，但餃子餡里蔬菜來源不明，且放置久的蔬菜營養素會大有損失，單靠這點，水餃里的菜餡就已經無法滿足和保證《中國居民膳食指南》推薦的人均1斤/天的蔬菜攝入量。速凍餃子含油量不低，食用時搭配新鮮蔬菜，可利用蔬菜中的膳食纖維吸附餃子中的油脂排出體外，從而減少身體對油脂的吸收，一定程度上也能起到控制熱量攝入、確保能量不超標的作用。
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