時間：2017-02-09 08:13:48 編輯：5號網-hzq 12301
便當很多人工作或者上學的時候都會帶,那么你了解什么菜適合帶便當嗎?本期我們來為大家詳細下哪些菜可以帶便當!
葉菜類,特別是深綠色的菜,不適合帶飯.第一,綠葉菜硝酸鹽含量太高,容易變成亞硝酸鹽,又容易變色,口感二次加熱后就不好了,維生素損失也特別大.可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡蘿卜,還有像菜花、西葫蘆、蘑菇等,它們都非常耐加熱,加熱兩三次問題都不大.由于綠葉菜營養價值極高,每天都必須吃,可以考慮晚上回家之后再來補充.這樣一天當中蔬菜量夠了,安全性也提高.
在單位里,盒飯宜放在涼爽處,冬天可以放在陽臺上,如果有冰箱應馬上放入冰箱.在食用之前,不要開蓋翻動.食用前要用微波爐或蒸鍋熱透,特別是在沒有冰箱的時候.沒有吃完的盒飯,除了水果之外,不要再帶回家,因為經過翻動,又在室溫下放置過久之后,已經非常不安全了.
另外,還要忠告一點,帶飯的時候千萬注意盒子不要打開,能夠最大限度避免空氣當中細菌落到里面去,少一點算一點,細菌繁殖的速度慢了,安全性也就提高了.剩菜再次加熱的時候一定要加熱到70度以上.什么叫食物加熱透了?對于肉類,通常意味著中心溫度達到72度以上,如果用微波爐加熱,要達到60度以上,因為微波本身有殺菌作用,不需要那么燙就已經能夠保證帶飯的安全性了.
隔夜飯菜應徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱.所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上.
肉類加熱:如果肉塊比較大,一定要煮、蒸時間長一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱.
用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱.但家庭中,往往控制不好微波加熱的時間,還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩.可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘,令食物內部溫度上升,然后再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透.對于不希望有太多湯水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法來加熱.
豆制品加熱:相比于肉類來說,豆制品更容易腐敗,因此加熱時也要更加在意.多煮幾分鐘并不用可惜,因為豆腐中的維生素含量甚低,而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的,加熱不會明顯降低營養價值.
蔬菜加熱:蔬菜不適合長時間的加熱,可以考慮用蒸鍋來蒸,傳熱效果比用鍋直接加熱更好,且營養素損失較少.
特別提醒:需要高度注意的是,菜千萬不要反復多次地加熱.如果知道魚肉第二餐還吃不完,就只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處.甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面.
吃新菜的時候,人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜,顯然令人不愉快.很多家庭當中,主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升,失去苗條的體態,因為老公和孩子對剩菜不屑一顧.其實,除了蔬菜之外,魚肉類食品剩菜翻新并不難,無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術.
比如說,剩了一些大塊的肉類,單做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片.比如加香菜、洋蔥、芹菜之類,可以讓炒肉片變得香噴噴的,誘人食欲,家人肯定會當新菜一樣表示歡迎.又比如說,原來是紅燒味道的肉,現在可以考慮加點咖喱粉,配點土豆胡蘿卜,改造成咖喱風味.還可以把剩菜改造成湯,比如剩排骨加蔬菜和掛面,做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯之類.
這樣,剩菜不會浪費,重新加熱時煮得足夠"透",安全得到保障,家人吃起來也很愉快.
總之,雖然不剩菜是我們的理想目標,但對于動物性食品,特別是肉類來說,煮一次吃兩三頓是常見情況.只要烹飪之后立刻分裝保存,第二餐再合理加熱利用,就能安全地與剩菜和平相處.
米飯(飯團)需注意
首先是飯團.可以用手沾鹽和水握,或者沾醋和鹽,也可以用保鮮膜包住喔.對用上面3種握飯團的方法的保存性進行了調查.
菌數超過10萬個就最好不要食用.醋和鹽雖有殺菌作用,但別期待在握飯團時沾在手上就能殺菌.用保鮮膜包飯團而不用手接觸是保證"不沾染細菌"的最佳方法.這個辦法不會把米飯粘到手上,而且即使是熱米飯,也可以在手和保鮮膜之間墊上干的擦碗布輕松完成.
小菜需注意
接下來是小菜,為了"殺菌",使用充分加熱過的東西是基本.前晚做好的食物和冷凍保存的食物在當天早上能再加熱的話是最好了,但煮菜卻不能再加熱.
于是,將煮菜西藍花在以下的保存條件下做了比較.一種是把西藍花在前晚煮好,然后放入冰箱.另一種就是當天煮.前晚做好的西藍花在從冰箱拿出時(保存前)與當天煮的細菌數幾乎沒有什么差別,但在保存過程中細菌數增加,6個小時后幾乎就不能吃了.
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