時間：2017-03-13 10:02:58 編輯：5號網-liyun 1908
一、看“心線”
山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因為削得薄,曬干后,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。看邊緣。山藥的皮很薄,削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因為太小,剝皮困難,制假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成千片后,邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。
二、手摸辨別真假
山藥干片含淀粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的淀粉也比較少。
三、煮后辨別法
山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。溫馨提示：
新鮮山藥的保存:新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,所以切開山藥最好用竹刀或塑料))片,先在皮上畫線后,再用手剝開成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹風機吹干,促使傷口愈合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼墻角處即可。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
四、注意事項：
散裝鐵棍山藥儲存條件:干燥通風條件下可以長期保存,切記不能讓其發芽,發芽的山藥會產生微量的毒素,切勿食用。
1、出身
懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內)所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。因當地的氣候環境有“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”之特點，特別適合山藥的生長。古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山、枸杞以寧夏中寧為正宗一樣，山藥也是以河南省懷慶府所產的才可入藥。
2、長相
懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，而鐵棍山藥是懷山藥眾多品種中的一員，也是懷山藥中的極品。鐵棍山藥粗細均勻，呈圓柱形，身長約60~80cm，有的甚至有1米以上，直徑約2cm左右，毛須長略多，外皮顏色微深并有暗紅色“銹斑”，入水久煮不爛，因此被大家俗稱——鐵棍山藥。
3、內涵
內含有豐富的山藥多糖、尿囊素、蛋白質、脂肪、膳食纖維、皂甙和鐵、鈣、鋅、多種氨基酸、微量元素及礦物質，其營養都高于普通山藥。
4、特長
有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，
1、打量：鐵棍山藥粗細均勻，直徑約2cm左右，表皮顏色微深，莖身有鐵紅色銹斑;太粗、表皮毛少而短、手感光滑，就說明不是真的。
2、掂量：鐵棍山藥的單支重量一般在200~400克左右;太重可能就不是正宗的了。
3、折斷：將鐵棍山藥折斷，斷面呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質較硬，粉性足，斷面細膩;普通山藥不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。
4、品嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后入口覺得面，微甜，并伴隨淡淡的麻味。
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