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時(shí)間：2017-03-24 10:34:13 編輯：5號網(wǎng)-lkn 830
黃鱔是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，很多人不知道怎么識別，新鮮的鱔魚和快死了的鱔魚。不少人困惑，怎么辨別新鮮鱔魚呢？關(guān)于，如何識別死鱔魚？怎么辨別新鮮鱔魚？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
看血色
鮮鱔魚：血液顏色是鮮紅色的。
死鱔魚：血液有紫紅的血水。
看積血形狀
鮮鱔魚：肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀。
死鱔魚：肚內(nèi)血塊散不開、不凝結(jié)。
看肉質(zhì)
鮮鱔魚：肉質(zhì)細(xì)膩有彈性。
死鱔魚：肉質(zhì)粗糙，缺乏彈性。
看皮色
鮮鱔魚：表皮黑中透亮，皮色光潔。
死鱔魚：鱔絲皮色帶灰且略暗。
死黃鱔體內(nèi)含有一種胺類有毒物質(zhì)，食用極易引起中毒。黃鱔一般加工成鱔絲。
用活黃鱔加工成的鱔絲的特征：
⑴血色：血液顏色是鮮紅色的。
⑵積血形狀：肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀。
⑶肉質(zhì)：肉質(zhì)細(xì)膩有彈性。
⑷皮色：表皮黑中透亮，皮色光潔。
用死黃鱔加工成的鱔絲的特征：
⑴血色：鱔絲有紫紅的血水。
⑵積血形狀：肚內(nèi)血塊散不開、不凝結(jié)。
⑶肉質(zhì)：肉質(zhì)粗糙，缺乏彈性。
⑷皮色：鱔絲皮色帶灰且略暗。
1、DHA和卵磷脂：鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
2、“鱔魚素”：它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A：你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
4、“黃鱔魚素A和“黃鱔魚素B”：癌腫病人無論是手術(shù)還是化療后，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者，常吃黃鱔可達(dá)到強(qiáng)筋骨的目的?；寄c道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。
5、微量元素：直腸脫垂者平時(shí)宜多食黃鱔等食物以增加營養(yǎng)，補(bǔ)其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法：黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。
6、蛋白質(zhì)：黃鱔富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
7、膽固醇：黃鱔富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、磷：黃鱔富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
9、DHA和EPA：國內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場上的“腦黃金”),它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)：歷代名醫(yī)常用以治病補(bǔ)身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護(hù)心血管。
11、銅：黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
1.高血壓、中風(fēng)后遺癥、甲狀腺功能亢進(jìn)癥、活動(dòng)性肺結(jié)核、支氣管擴(kuò)張、感冒發(fā)熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者均不宜食用。
2.瘙癢性皮膚病者不宜食用。
3.有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
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