時間：2017-04-13 10:14:15 編輯：5號網-zhaowei 6226
萵筍放久了葉子就會發黃，甚至萵筍肉也會漸漸變色。這時候的萵筍已經不新鮮，開始變質了。那么，萵筍變黃還能吃嗎？萵筍發黃還能吃嗎？
變黃能吃。
萵筍削皮放置氧化會產生變色反應，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃，所以需要稍微處理一下，如果放置時間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的，變紅其實和蘋果、土豆在空氣中氧化變紅是一個道理，口味雖然會變差一點，但是削掉外層變色部分，里面仍然可以放心吃的。
變黃原因：削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了。
1、防止氧化辦法
水浸泡可以防止蔬菜氧化，如同處理土豆一樣的道理，也可以將萵筍浸泡在水中，隔開萵筍與空氣的接觸，這樣就可以有效的防止萵筍氧化了，如果是已經切好了，要放冰箱又不想做保鮮措施，那么也可以用開水將萵筍絲或萵筍片焯一下，這樣萵筍就不會放氧化了。萵筍最長可以放半個月，短的就是四五天。萵筍的保存方法是，將萵筍放葉子摘掉，不刮皮放在保鮮袋中然后再放置到冰箱中，這種方法放置時間最久，通常可以放一周左右，如果想要削皮后保存，可以用水浸法，就是將削了皮的萵筍，浸在水中即可，從中午放置到下午是沒問題的，如果是想保存的稍久一些，可以將萵筍切好后，用開水焯一下撈起，涼冷后即可封存放入冰箱冷藏，這樣處理的萵筍放一兩天都不會壞的。
2、氧化萵筍處理
如果是已經變紅的氧化萵筍，如果是完整的，可以將變紅的部分刮掉處理，清洗一下再處理，如果是已經切好氧化變紅的萵筍，不妨放到水中浸泡清洗一下，這樣可以將紅色氧化部分洗掉一些，如果時間不太久的變紅萵筍，可以將其涼拌腌制成醬萵筍。
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