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            如何炒茄子不黑?怎么炒茄子不黑

            時間:2017-04-21 10:54:03 編輯:本站整理 896

            很多時候我們發現原本鮮嫩的茄子可是炒著炒著卻變黑了,而且即使沒有炒放在空氣中也會變黑,這是為什么呢?如何炒茄子不變黑色呢?一起來了解一下炒茄子不變黑的技巧吧。

            如何炒茄子不黑

            茄子切開后要立即下鍋,或者放入水中浸泡,以免被氧化成黑色,而且炒茄子時要適量放些醋,這樣炒出來的茄子色香味俱全。

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            怎么炒茄子不黑

            眾所周知,茄子只要一切開,就很容易變黑,這是因為茄子中存在一種叫“酚氧化酶”,遇到氧氣之后,就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應,產生一些有色的物質。反應時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。

            這種酶雖然討厭,卻也有弱點:一怕高溫,二怕酸,三怕維生素C,四是沒有氧氣就無法干壞事。掌握這個規律,就可以制服它。

            方法1:多放油

            炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。

            原理:油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。油溫本來就高,油傳熱又比水快,于是茄子的溫度很快升高。超過70度,酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸,它就徹底沒有作亂的機會啦!這樣炒茄子,即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

            方法2:鹽水浸泡

            將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡,在臨烹制時撈起并瀝干,就不會變色了。

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            方法3:把茄子炸透

            做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋里炸透,所以酶已經被充分地殺滅,撈出來放其他調料后,也不會再有變黑的事情發生了。

            不過,還是要提醒大家,茄子是很吸油的,常吃難免會有發胖的風險,所以建議改用蒸茄子或茄子煲的烹飪方法,味道更全面,還少油哦!

            茄子的營養價值和功效

            1、抗衰老 茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。

            2、降低膽固醇 茄子含有葫蘆巴堿及膽堿,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保證身體血液循環正常。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。

            3、保護心血管、降血壓 茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

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            4、清熱解毒 中醫認為,茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜?!兜崮媳静荨酚涊d,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。

            5、增加消化 現代醫學證明食用茄子,能增加乙酰膽堿的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

            6、防癌抗癌 茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

            7、美容減肥 茄子有阻止吸收脂肪作用,對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。 ?茄子可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有講究的,茄子并非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的,下面給大家介紹一下食用茄子的禁忌事項。

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