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時間：2017-04-21 13:20:48 編輯：本站整理 556
茄子一般有兩種，一種圓茄子還有一種長茄子，但是南方人吃慣了長茄子認(rèn)為比圓茄子更有營養(yǎng)，真的是這樣嗎？長茄子和圓茄子哪個好呢？一起來了解一下吧。
茄子可分為三個變種，圓茄子：果實(shí)大，圓球、扁球或橢圓球型，黑紫色，有光澤，果炳深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩，我國北方栽培較多；長茄子：果實(shí)呈細(xì)長狀，耐濕熱，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含籽少，肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)好，我國南方普遍栽培；矮茄子：果形似燈泡，皮黑紫色，果肉淺綠白色，含籽較多，肉質(zhì)略松，多為早熟品種，一般用于制作腌制品。今天咱們要說的就是長茄子和圓茄子。
如果一定要說哪種茄子更好吃，其實(shí)長茄子和圓茄子都好吃，只是不同的季節(jié)造成茄子所含水分的多與少，若在南方大都是長茄子，應(yīng)該在5-7月份比較嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此時若有北方產(chǎn)的圓茄子，就比南方的長茄子好吃多了。其實(shí)只要根據(jù)不同品種的茄子的季節(jié)特點(diǎn)加工菜肴，都是可以加工成美味佳肴的。
口感不同
這兩個茄子所含的水分略有不同，所以口感也會有一點(diǎn)差異，長茄子含有的水分比圓茄子多一點(diǎn)，而且長茄子的纖維較細(xì)，圓茄子相比起來纖維粗些，所以口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那么軟滑，對大部分人來說，長茄子口感更好一點(diǎn)。
做法差異
由于兩種茄子質(zhì)感帶來的一些差異，在做這兩種茄子的時候也會有一點(diǎn)差別，因?yàn)閳A茄子硬一點(diǎn)，長茄子軟一點(diǎn)，長茄子就更適合蒸著吃或者拌著吃，而圓茄子多用來炒著吃或者是燉著吃，不容易燉爛。
營養(yǎng)相似
長茄子和圓茄子別看長得不一樣，營養(yǎng)還是都差不多的，因?yàn)楝F(xiàn)在的茄子大多是大棚種植，營養(yǎng)可能沒有以前那么高了，而且長茄子是國外引進(jìn)的，圓茄子是中國本土的，只是長茄子種的比較多一點(diǎn)，所以可能更常見，就營養(yǎng)價值來說，這兩種茄子基本是差不多的。
宜：有防止出血和抗衰老功能 常吃茄子 可使血液中膽固醇水平不致增高 延緩人體衰老 可清熱解暑 對于容易長痱子 生瘡癤的人 尤為適宜
忌：但脾胃虛寒 哮喘者不宜多吃 且茄子秋后其味偏苦 性涼 脾胃虛寒 體弱 便溏者不宜多食 手術(shù)前吃茄子 麻醉劑可能無法被正常地分解 會拖延病人蘇醒時間 影響病人康復(fù)速度
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