時間：2017-04-21 16:36:16 編輯：5號網-lj 2292
蘆筍到了每年的4月份是正開吃吃新鮮的時候，不過有時候大家會比較在意蘆筍根能不能吃，尤其是當蘆筍根爛了之后還能不能吃，以下要說明的便是這兩個問題。
靠近根部老的地方去去皮，或直接扔了。 蘆筍尖兒挺嫩的。 下面的話：直接下面就行了，不要焯水。 一般炒小炒時可以先焯水。
可以食用，沒有影響。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍。
1. 預防糖尿病：
不只是抗癌，蘆筍萃取物對于生產胰島素的胰腺有正面的影響。研究者在巴基斯坦的卡拉基大學作了一項研究，證實高劑量的蘆筍萃取物可以幫助增加胰島素，也能使身體吸收更多葡萄糖。
2. 有益心血管：
蘆筍中有一種叫做「蘆丁」的化合物，可以防止硬塊累積在血液中，導致心臟病或中風發(fā)作。此外，蘆筍也含有葉酸，可以對抗使心血管疾病發(fā)作風險增加的高半胱胺酸。
3. 防止宿醉：
長期飲酒會造成肝臟的傷害，如果服用蘆筍萃取物可以預防宿醉。且韓國濟州大學與醫(yī)藥科學協(xié)會的科學家發(fā)現(xiàn)，蘆筍萃取物可以緩解酒精對細胞的毒性，減輕宿醉的癥狀，保護肝細胞。
4. 抗癌：
一項在印度的藥理學期刊上的研究說明，蘆筍含有抗癌癥的化合物。研究者這些化合物用在白老鼠身上，測試是否能對乳腺癌、直腸癌等癌癥起作用。在經過10天給予老鼠口服蘆筍萃取物后，實驗者發(fā)現(xiàn)腫瘤體積和腫瘤細胞的數(shù)量都明顯的減少。
5. 平衡電解質：
蘆筍含有豐富的鉀，可以調節(jié)體內礦物質的平衡；還有利尿的作用、消除腹中脹氣、抗發(fā)炎與抗真菌的功能。
營養(yǎng)價值：蘆筍富含蛋白質及碳水化合物，還含有β-胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、膳食纖維，是營養(yǎng)價值很高的蔬菜。除此之外蘆筍的穗尖還含有一種名為蘆丁的物質，它能使微血管更堅固，并預防動脈硬化。
搭配秋葵或納豆，遠離疲勞效果UP：當然蘆筍的好處可不只如此，蘆筍還富含一種能消除疲勞的胺基酸─「天門冬胺酸」，天門冬胺酸若搭配上黏稠的食物或維生素B2一起食用，消除疲勞的效果就能加倍，因此推薦蘆筍搭配秋葵或納豆一起食用。對于忙碌的現(xiàn)代人來說，蘆筍是個能夠消除疲勞且健康的好選擇！
想要買蘆筍消除疲勞卻不知如何下手嗎？教你挑選蘆筍的3個秘訣：
1.選擇莖粗且筆直的蘆筍〈太細的蘆筍容易纖維粗〉
2.深綠色且有光澤
3.切口沒有變色或乾燥，穗尖結實
注意！保存方法不良可能導致蘆筍的莖彎曲。為了不傷到穗尖，以沾濕的報紙包覆后放入塑膠袋冷藏可以保存較長時間。
市面上較常見到綠蘆筍，但其實還有一種被譽為蔬菜之王的白蘆筍。擁有多種蛋白質、胺基酸及維生素，營養(yǎng)價值豐富。綠蘆筍和白蘆筍的不同不在于品種，而是栽種方法。
白蘆筍是在蘆筍冒出頭后，即用土壤覆蓋，并持續(xù)到收獲為止。因為一直生長在土里沒行光合作用而呈現(xiàn)白色，口感較軟且清甜。主要是做成罐頭，但近年也能在市面上看到新鮮的白蘆筍。
蘆筍可以水煮后直接沾美乃滋食用，也可以做成培根炒蘆筍，或做焗烤料理。料理方法從簡單到復雜千變萬化，更重要的是蘆筍營養(yǎng)價值極高。下次不妨也買包蘆筍回家享受蘆筍豐富的營養(yǎng)和味道吧！
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