時間：2017-04-25 13:53:04 編輯：5號網-zhaowei 3472
花甲一般炒之前都要先用水過一遍，這樣不僅可以清除里面的泥沙，炒起來也熟的快。那么，花甲冷水下鍋還是熱水？煮花甲用冷水還是熱水？
花甲應水開后放入，這樣會張開殼。
酒煮花甲的做法步驟
1、備食材：花甲，蔥，蒜，干辣椒，米酒。蔥白部分切段，蔥綠部分切花，蒜切片，花甲洗凈|花甲如果買回家不能立即做，最好在海鮮檔讓老板給你裝一點海水養著。
2、鍋內入薄油，下蔥段，蒜片，干辣椒，微炒爆香|溫度比較高，干辣椒容易糊，要有心理準備，可以先下蔥蒜微微爆炒一下，再下干辣椒，緊跟著就下花甲了。
3、倒入花甲，迅速翻炒幾下，加蓋，約2分鐘|少部分花甲能開蓋，不用擔心。
4、倒入米酒，加蓋，約2分鐘，撒蔥花，起鍋|酒香加熱很容易散掉，花甲開殼狀態，比較容易讓酒香噴進去。
5、趁熱吃，我喜歡直接用手，拎起一個開殼花甲沒肉的那邊，順勢用有肉的那一半舀一下盤里的汁，就像一個勺，這下子肉，汁，蔥花都有了，配合上微微的吸吮，用小兔牙把整個都勾進嘴里，海鮮自帶的咸鮮，微微自然的酒香，有點醉人咧。
花甲又有另一個稱呼叫蛤蜊，不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為天下第一鮮、百味之冠，江蘇民間還有吃了蛤蜊肉，百味都失靈之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
花膠杏仁燉花甲肉
用料：花膠150克、南杏仁10克、枸杞子5克、干花甲肉100克、瘦肉500克、姜10克。
做法：
1、選取無硫南杏仁、無硫寧夏枸杞子洗凈備用。
2、將花膠浸發透處理干凈切成塊、瘦肉切成塊、干花甲肉用溫水泡洗干凈、姜去皮切片。
3、鍋內燒水，待水開后投入花膠、瘦肉，用中火焯水去凈腥味及血漬，所有東西倒出待用。
3、往燉盅加入所有材料，注入適量冷開水加蓋燉約2.5小時，再調入食鹽即可。
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