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時(shí)間：2017-04-27 13:25:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 14334
豌豆屬于果實(shí)堅(jiān)硬的豆類食品，一般直接炒的話不容易焯水，因此，有的人在炒之前會(huì)先炒一下水。 那么，豌豆要焯水嗎？豌豆焯水幾分鐘？
尅焯水也可以不焯水。
可以用涼水將豌豆完全浸泡，一直到豌豆表面的硬皮裂開。這個(gè)時(shí)間一般是5個(gè)小時(shí)以上。豌豆表皮裂開后，將表皮剝?nèi)?，就可以煮了。如果用開水焯一下的話，也以豌豆表皮裂開為標(biāo)準(zhǔn)，由于開水溫度不盡相同，所以可以看到表面都裂開了，就可以剝?nèi)ケ砥?，煮了?/p>
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
攝入草酸過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。?
馬齒莧、薺菜等野菜
野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險(xiǎn)，為降低這些風(fēng)險(xiǎn)，烹調(diào)時(shí)一定要先焯一下。
焯水小竅門：水里加點(diǎn)料蔬菜碧綠鮮嫩營(yíng)養(yǎng)不流失 ? 天氣越來(lái)越熱，涼菜上桌的頻率便越來(lái)越高了，各色蔬菜都是做涼菜的好食材，不過(guò)有些蔬菜涼拌前最好焯一下，其實(shí)蔬菜焯水也有一定小竅門噢，水里加點(diǎn)料，焯出來(lái)的蔬菜脆嫩鮮亮，營(yíng)養(yǎng)成分還不會(huì)受損。
1、火要旺，水要多。一次加入的菜要適量，如果菜很多，建議分幾次進(jìn)行，以免菜降低水溫。焯的時(shí)間要短，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)多損失。
2、焯綠葉菜的時(shí)候，不但要加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)油會(huì)更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。豆角、荷蘭豆等蔬菜焯完用冷水過(guò)一下，置于冰箱冷藏很多天也不會(huì)發(fā)芽。
3、焯燙后的蔬菜，應(yīng)立即投入涼水中降溫后再烹制。
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每次都是先用煮了再炒
要焯水的
要的