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立夏為什么要吃蠶豆？立夏吃蠶豆飯的由來

時(shí)間：2017-05-05 13:22:32 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1497

立夏正是蠶豆成熟的季節(jié)，因此，很多地方有立夏吃蠶豆飯的習(xí)俗，尤其是在江蘇地區(qū)十分盛行風(fēng)。那么，立夏為什么要吃蠶豆？立夏蠶豆怎么做好吃？

立夏為什么要吃蠶豆

立夏以后正是青蠶豆上市的時(shí)節(jié)，在江蘇不少人家會將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。

立夏為什么要吃蠶豆？立夏吃蠶豆飯的由來

蠶豆在王禎的《農(nóng)書》上有“百谷之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充饑”之說。在蘇北鄉(xiāng)下。那里的田地多為咸田(土質(zhì)含有鹽堿，系黃海灘涂演變而成)，地里種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節(jié)，許多人家拿蠶豆當(dāng)菜又當(dāng)飯。而城市則多把蠶豆當(dāng)小菜吃。

蠶豆入口軟酥，沙中帶糯，柔膩適宜，美味可口。無論當(dāng)小菜吃，還是當(dāng)“閑食”吃，都有多種吃法。蘇北人對蠶豆更是情有獨(dú)鐘，在鮮蠶豆上市季節(jié)，常拿來炒咸菜、燒筍絲湯吃。在端午節(jié)，有的還拿蠶豆來煮糯米飯、包粽子等，而每到青蠶豆上市時(shí)節(jié)，更是喜歡邀來三五好友，盡興品嘗蠶豆宴。

立夏為什么要吃蠶豆？立夏吃蠶豆飯的由來

立夏蠶豆的吃法

這蠶豆宴的第一道菜便是蘭花豆。所謂“蘭花豆”，也就是油炸蠶豆。因?yàn)橛驼ㄟ^的蠶豆，外殼微微張開著，露出里面油汪汪的豆瓣，形狀酷似一朵蘭花，故有其美名。蘭花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆用水淘洗干凈，除去雜質(zhì)；而后用清水漂洗，剝?nèi)フ麄€(gè)蠶豆1/3的豆皮，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可；瀝盡水后即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發(fā)色澤微黃為止；撈出后瀝油冷卻，根據(jù)口味可適量撒拌些食鹽等。蘭花豆最適宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒蘭花豆，悠悠然如入蘭花園也。

接著來嘗嘗炒青豆。鮮蠶豆剝?nèi)ザ骨v，在開水里滾煮兩分鐘，撈出、瀝干；炒鍋燒熱放油，放些香蔥段炸一下，然后倒入蠶豆粒翻炒至豆皮起皺為止，加一些精鹽炒一下；最后加少許水燜煮幾分鐘，在水未完全收干即可起鍋。也有不用香蔥用雪里蕻配料的，味道也很不錯(cuò)。清炒蠶豆，翠綠碧嫩，洋溢著鄉(xiāng)野氣息，口感鮮香，體會到了田野的新鮮和樸實(shí)。

繼而品味五香豆。五香豆做法并不復(fù)雜，選用大蠶豆帶皮洗凈晾干，倒入鍋中；放入八角、花椒、五香粉、鹽等調(diào)料，加水淹沒蠶豆并高出一指；大火煮開，轉(zhuǎn)至最小火慢煨至酥爛即成。最喜歡吃五香豆，常將煮熟的五香豆用線串起來吊在脖子上慢慢吃。而魯迅先生筆下的茴香豆也就是五香豆，不管是尋常百姓還是文人騷客都很鐘情于它。

最后請喝豆瓣湯。豆瓣湯以酸菜為輔料最佳。可將青蠶豆去殼分瓣洗凈，將酸菜淘洗后用刀切成短絲，適當(dāng)擠水；將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下酸菜絲炒一下，再下蠶豆瓣炒，接著加水、加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒粉、味精即可。豆瓣湯健脾開胃，十分爽口。

立夏為什么要吃蠶豆？立夏吃蠶豆飯的由來