時間:2017-05-09 15:09:21 編輯:本站整理 738
對于黃唇魚很多人好奇價格貴,而對于吃的問題是個空白。那么,黃唇魚怎么做?黃唇魚怎么保存?
·熟食法:一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法,將魚燒成各種菜肴,并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。
·干臘法:如將魚剖開曬干,味鮮美可口。這種干臘,不但可以久藏,并且別有風味。
·腌食法:利用食鹽或酒糟制作海貨,用缸儲存作為常年菜肴,如將整只魚浸腌數天,即可食用。
紅燒黃唇魚
原料:
黃唇魚,肥瘦豬肉50克,蔥姜蒜片共10克,花生油1000克(約耗60克),醬油30克,料酒20克,味精1克,清湯300克,水淀粉25克,八角2粒,花椒油15克。
烹飪工藝:
1.將魚去鱗、去鰓,開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀(深度至魚脊骨)。把豬肉切成1厘米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油,用旺火燒至九成熟時,將魚周身抹上少許醬油,放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許,放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒,烹入醬油、料酒、清湯,放入炸過的魚,移至小火燒至入味,湯剩四分之一時,移至旺火上,放入味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,大翻勺裝盤即成。
對已死的黃唇魚,若不立時烹食,則即使打算放在冰箱內保存,也必須立即對魚體上易于腐吹分解的部分,進行清潔加工。即必須盡快去除魚內臟及魚魄,將魚體清洗干凈,然后用清潔的冰箱保鮮袋包裝,放入冰箱冷凍室內保存。使用塑料袋包裝凍魚的好處在于,一來可以防止魚體水分蒸發而使魚肉變干失鮮,二來也可防止凍魚與冷凍室內的其他食品串味。經上述處理后,家庭冰箱內的魚,長的可保幾個月不變質。當然,時間長了,魚的鮮香度也會隨之減低。
方法一:將魚用細鹽抹勻腌好,放在冰箱的冷藏室里可保存6小時左右,就不會變質變味而且更加筋道入味,如果抹上細鹽再包上保鮮膜,保鮮的效果就更加完美了。
方法二:將黃唇魚浸入10%左右的鹽水中,在30度的氣溫下也可保存3~4天,而且不會讓魚肉變質變味。
方法三:把黃唇魚放在80~90度的熱水中,稍燙至外表發白時就撈出來,放涼后包上保鮮膜冷藏保存,保鮮24小時是不會變質的。
方法四:用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內部,然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口,冷藏3天左右都不會變質變味。
黃唇魚肌肉和鰾的營養成分都屬于高蛋白、低脂肪類型。肌肉的必需氨基酸模式優于FAO/WHO的理想模式,氨基酸含量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均較高,種類齊全。鰾的氨基酸組成較FAO/WHO的理想模式低,但其蛋白質含量高達35.90%,高于其他已報道的水產品,粗脂肪和粗灰分含量較低;氨基酸種類齊全且含量豐富,富含鮮味氨基酸;在氨基酸測定中發現了?;撬帷ⅵ?氨基丁酸、鳥氨酸和羥脯氨酸等4種具有重要生理功能的衍生氨基酸。肌肉和鰾的支/芳值均接近正常人的水平,不飽和脂肪酸含量較豐富,與飽和脂肪酸含量的比值分別為1.45和1.51,含有人體所必需的鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、鋅等元素。黃唇魚肌肉具有較高的營養價值,肌肉和鰾均屬于優質的海產蛋白源。
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