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黃唇魚(yú)怎么做？黃唇魚(yú)怎么保存

時(shí)間：2017-05-09 15:09:21 編輯：本站整理 738

對(duì)于黃唇魚(yú)很多人好奇價(jià)格貴，而對(duì)于吃的問(wèn)題是個(gè)空白。那么，黃唇魚(yú)怎么做？黃唇魚(yú)怎么保存？

黃唇魚(yú)怎么做

·熟食法：一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚(yú)燒成各種菜肴，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。

·干臘法：如將魚(yú)剖開(kāi)曬干，味鮮美可口。這種干臘，不但可以久藏，并且別有風(fēng)味。

·腌食法：利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲(chǔ)存作為常年菜肴，如將整只魚(yú)浸腌數(shù)天，即可食用。

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紅燒黃唇魚(yú)

原料：

黃唇魚(yú)，肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

烹飪工藝：

1.將魚(yú)去鱗、去鰓，開(kāi)膛取出五臟。在魚(yú)的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚(yú)脊骨）。把豬肉切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時(shí)，將魚(yú)周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚(yú)呈紅色時(shí)撈出。

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3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過(guò)的魚(yú)，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時(shí)，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤(pán)即成。

黃唇魚(yú)怎么保存

對(duì)已死的黃唇魚(yú)，若不立時(shí)烹食，則即使打算放在冰箱內(nèi)保存，也必須立即對(duì)魚(yú)體上易于腐吹分解的部分，進(jìn)行清潔加工。即必須盡快去除魚(yú)內(nèi)臟及魚(yú)魄，將魚(yú)體清洗干凈，然后用清潔的冰箱保鮮袋包裝，放入冰箱冷凍室內(nèi)保存。使用塑料袋包裝凍魚(yú)的好處在于，一來(lái)可以防止魚(yú)體水分蒸發(fā)而使魚(yú)肉變干失鮮，二來(lái)也可防止凍魚(yú)與冷凍室內(nèi)的其他食品串味。經(jīng)上述處理后，家庭冰箱內(nèi)的魚(yú)，長(zhǎng)的可保幾個(gè)月不變質(zhì)。當(dāng)然，時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)的鮮香度也會(huì)隨之減低。

方法一：將魚(yú)用細(xì)鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時(shí)左右，就不會(huì)變質(zhì)變味而且更加筋道入味，如果抹上細(xì)鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。

方法二：將黃唇魚(yú)浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會(huì)讓魚(yú)肉變質(zhì)變味。

方法三：把黃唇魚(yú)放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發(fā)白時(shí)就撈出來(lái)，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時(shí)是不會(huì)變質(zhì)的。

方法四：用芥末均勻地涂遍魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)部，然后把魚(yú)裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會(huì)變質(zhì)變味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃唇魚(yú)怎么做？黃唇魚(yú)怎么保存

黃唇魚(yú)肌肉和鰾的營(yíng)養(yǎng)成分都屬于高蛋白、低脂肪類(lèi)型。肌肉的必需氨基酸模式優(yōu)于FAO/WHO的理想模式，氨基酸含量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均較高，種類(lèi)齊全。鰾的氨基酸組成較FAO/WHO的理想模式低，但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35.90%,高于其他已報(bào)道的水產(chǎn)品，粗脂肪和粗灰分含量較低；氨基酸種類(lèi)齊全且含量豐富，富含鮮味氨基酸；在氨基酸測(cè)定中發(fā)現(xiàn)了牛磺酸、γ-氨基丁酸、鳥(niǎo)氨酸和羥脯氨酸等4種具有重要生理功能的衍生氨基酸。肌肉和鰾的支/芳值均接近正常人的水平，不飽和脂肪酸含量較豐富，與飽和脂肪酸含量的比值分別為1.45和1.51,含有人體所必需的鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、鋅等元素。黃唇魚(yú)肌肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肌肉和鰾均屬于優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)蛋白源。

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