時間：2017-06-25 10:55:29 編輯：本站整理 6717
很多人不喜歡吃水湯面條，反而更偏愛吃干拌的意大利面，但是其面條從外形上與中國掛面相似。那么，意大利面是掛面嗎？中國掛面和意大利面有什么區別？
兩種都是小麥粉制作的，方便儲存，但是意面很有嚼勁，呈黃色，但不太好消化，腸胃弱的少吃。
掛面在和面的過程中加了堿和鹽，這樣的面就好消化多了，口感也很軟。
制作過程相似但是做法有差別。
意大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。意大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
關于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。
意大利面根據種類形狀也各不相同，除了中國人認為是面條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。
掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。
愛書《廚房里的人類學家》提到過一位意大利大廚的煮面秘訣，總結了一下大概是這樣：
1）要用大量的水！越多越好，隨時保持滾燙！水不夠多，下面時水溫下降太快，煮出來的面不好吃
2）水里要加鹽，大量的鹽！什么咸度？海水的咸度！一定要讓煮面的水像海水一樣咸
3）一次煮的面份量不能太多！一個人80克，剛剛好！這也是保持滾燙水溫的方法之一
至于時間，唯一最好的方法，就是試吃！
因為面各有不同、貯藏面的溫度、當天的天氣等等都有不同，而那個完美的意大利面咬起來彈牙的熟度是稍縱即逝的！因此請不要吝惜體力和面條，隨時從沸滾的鍋中掏出一條送入嘴里，當面已經沒有生粉味道，而又恰恰恰恰在那個不軟爛并且具有無比彈性的時刻，速速出鍋！
補充一下：煮意大利面的時候是不用放油的哦——看過好多意大利大廚教做面的視頻（說起視頻我還想起來，放鹽的比例是一升水10克鹽），都是出鍋以后拌橄欖油進去，或者是撈起后直接倒進用橄欖油和其他材料炒好的醬汁里再翻炒兩下；而且橄欖油本來就是適合低溫烹飪的油耶，尤其涼拌最能體現其清香的特質
至于為什么不用放，大概時因為意大利面本身就是一種很筋道的面，正確的火候煮出來應該是根根分明，且很有彈性的。尤其質量好的意大利面，更不容易析出淀粉，因此即使煮完水還是比較清澈不會變得太渾濁！如果已經粘糊糊成了一坨，那絕對是煮過頭了！還有一個可能，那就是你買到山寨的意大利面啦！
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