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            戚風(fēng)蛋糕是什么樣的?海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別

            時(shí)間:2017-06-28 14:55:06 編輯:本站整理 958

            蛋糕幾乎人人都知道,但是戚風(fēng)蛋糕這個(gè)名詞很多人可能很陌生。那么,戚風(fēng)蛋糕是什么樣的?海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別是什么?

            戚風(fēng)蛋糕是什么樣的

            戚風(fēng)蛋糕是目前最常見的生日蛋糕的蛋糕芯,另外一種常見的就是海綿蛋糕。

            海綿蛋糕就是老式蛋糕的那個(gè)口感

            戚風(fēng)蛋糕相對(duì)更輕盈。細(xì)膩。

            戚風(fēng)蛋糕是什么樣的?海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別

            做法上:戚風(fēng)蛋糕的要點(diǎn)就是蛋白蛋黃分離,蛋白打發(fā)要到完全打發(fā),基本蛋白打發(fā)好了,蛋糕就成功80%了

            相對(duì)的,海綿蛋糕要做全蛋打發(fā)。口感更實(shí)誠(chéng)的感覺。

            戚風(fēng)和海綿的區(qū)別

            1.操作上:戚風(fēng)是靠打發(fā)蛋清,海綿一般是全蛋打發(fā),但是也不一定,也有分蛋海綿的。操作上的區(qū)別主要是戚風(fēng)是打發(fā)的蛋清和蛋黃糊混合,海綿是最后把粉拌進(jìn)去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會(huì)再消泡。

            2.難點(diǎn):戚風(fēng)的關(guān)鍵點(diǎn)在于打發(fā)蛋白和翻拌手法,目的都是防止消泡。海綿傳說(shuō)比較難打發(fā),但是坐熱水用電動(dòng)打蛋器我覺得并不難。難點(diǎn)在于拌粉的手法,在這一步特別容易消泡。

            3.口感:戚風(fēng)口感輕盈綿軟,但是口味清淡。海綿相對(duì)扎實(shí),但是蛋香濃郁。不過(guò)海綿烤得太久會(huì)容易干,火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜,或者增加油量來(lái)保濕。沒有油的海綿方子不可能不干噎,可以刷糖水用來(lái)裱花,直接吃口感并不好。

            戚風(fēng)蛋糕是什么樣的?海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別

            4.用于裱花:主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿,如果用戚風(fēng)也可以,需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如云朵,空口吃不錯(cuò),拿來(lái)裱花會(huì)變形。

            5.戚風(fēng)只能用植物油,用了黃油就不是戚風(fēng)了。這個(gè)好像就是定義來(lái)的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。

            食用蛋糕的日常注意事項(xiàng)

            1、哪些體質(zhì)的人適宜吃蛋糕?

            健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),氣郁體質(zhì),痰濕體質(zhì),特稟體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì),陰虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)。

            2、哪些疾病的患者不適宜食用蛋糕?

            糖尿病。

            3、哪些體質(zhì)的人不適宜食用蛋糕?

            濕熱體質(zhì)。

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