時間：2017-07-14 11:12:24 編輯：本站整理 11281
對于吃很多人都講究自我動手能力，既可以通過實踐做出美味的酸奶又徒增了自豪感。那么，在家自己制作酸奶酸奶發酵菌哪種好？酸奶制作注意事項有哪些？
家庭自制酸奶時，需要用到菌種來發酵，而對于菌種的選擇，可以選擇發酵菌粉，也可選擇市售的酸奶。不過，如果用購買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。
一、益生菌大家族
家族之一：酸奶發酵劑
這一家族主要功能只是用來做酸奶的，保質期大概在常溫保存通常12個月左右，冷凍保存18-24個月。
從配料表看，這些菌粉主要分為兩種成分：
第一種，一系列乳酸菌。別看后面寫了一大串，有的列出七八種，含量其實非常有限。普通的酸奶發酵劑，如果就每包的營養成分講，其實談不上什么營養價值的。
第二種，麥芽糊精。從配料表順序看，麥芽糊精大部分都排在第一位，也就是說這一小袋益生菌粉里面含量最多的就是這個添加劑了。這個成分的性質穩定，溶解性能良好，吸濕性低，不易結團，有較好的載體、填充、乳化、增稠效果。一般做粉劑產品都會用這個添加劑（以上來自百度知道）。
特別提一下易極優easiyo，它是奶粉和發酵劑混在一起的，不用加牛奶，而是加水沖調發酵的，別看總量多，其實98%是奶粉，再加上白糖，菌粉含量應該超不過1%，但價格不菲，一會兒看看發酵結果就知道這個到底值不值了。（以下是包裝標示詳情，DIY酸奶價格按“乳酸菌+500mL牛奶”計算）
家族之二：益生菌制劑
① 單純益生菌型：culturelle、GNC，只有菌種，沒有益生元和其他成分，成分有些單一，個人覺得可能不利于益生菌在腸道內定植。
② 益生菌+益生元型：漢臣氏、合生元、美產紐崔萊，有菌種和有益于菌種繁殖的益生元，可以起到一定的菌群調節功能。
③ 益生菌+益生元+其它營養成分：東方倍力，和上面的益生菌和益生元相比，這個品牌的還加了D-甘露糖醇和β-胡蘿卜素，我覺得應該還會有一些其他的作用，看起來挺全的。
④ 非益生菌：江中乳酸菌素片，乳酸菌素為乳酸菌代謝產物，非益生菌、非益生元，跟上面幾個沒有太多可比性。
用50mL水溶解以后狀態、口味對比：
① 漢臣氏：黃色半透明，表面一層白沫，香橙味，沖水后較淡。
② 美產Culturelle：白色半透明，微酸。
③ 東方倍力：口味不錯，酸甜，有奶香味。
④ 美產GNC：我想應該不是咀嚼的，放在舌頭上澀澀木木的，還有點發苦，趕緊喝了幾大口水。
⑤ 安琪伊仕特：澀味較重，沒有其他味道。
⑥ 艾美艾佳：與安琪無差別。
⑦ 川秀：與安琪無差別。
⑧ 佰生優：與安琪無差別。
⑨ 易極優easiyo：白色較濃，奶粉味，有澀味。
⑩ 合生元：微酸，沒有特殊味道。
（11）美產紐崔萊：口味較好，微酸，有清香果汁味。
（12）江中乳酸菌素片：口味不錯，咀嚼有酸奶味，但質地較硬。
把所有的都嘗過一遍后，個人感覺東方倍力和江中的最好吃，像酸奶片，就是有點硬。口服益生菌粉劑因為沖水以后味道變得很淡，只有一些酸味，只有漢臣氏和紐崔萊口味較好，有點果汁味，其他的口感并不太好，如果我是孩子的話，我肯定不會主動想要喝它們的。其他幾個酸奶發酵劑，因為并不是直接服用的，味道就更不用提了，非常澀，幾乎難以下咽。嘗過一遍后我的舌頭基本沒有知覺了。
二、酸奶發酵大比拼
了解完這些菌種的基本性狀，終于到了最激動人心的環節：酸奶發酵大比拼！
⑧佰生優、⑤安琪伊仕特、⑦川秀、⑥艾美艾佳：吃起來味道有些酸澀，凝固性好，但是口味很像是從超市買的簡易包裝的用來做酸奶沙拉的那種味道，沒法直接喝，加入蜂蜜后才好一些。這四種味道沒有本質區別。Tips：如果用這幾種發酵劑做酸奶，一定別忘買蜂蜜或者果醬。
另外，第一組發酵6小時后，漢臣氏、易極優仍沒有凝固。漢臣氏繼續發酵4小時后凝固，易極優換一次開水后繼續保溫發酵6小時才能凝固，詳見第二組發酵的圖片。
最后，DIY酸奶小結：
1. 最好喝的酸奶是：東方倍力乳酸菌片做出來的酸奶，口感綿密順滑，酸甜適中。但是發酵時間比粉要長2——3個小時。
2. 成本最高的酸奶：美產紐崔萊益生菌粉做出來的酸奶，折合約21元/500mL。
3. 成本最低的酸奶：佰生優酸奶發酵劑做出來的酸奶，折合約5.8元/500mL（基本就是個牛奶的價格），就是口味有點酸澀。
4. DIY酸奶最激動的時刻就是：享受在發酵完成時，掀開蓋子揭曉發酵成敗的那一瞬間。
5. DIY酸奶最大的樂趣就是：不僅是享受舌尖上的美味，更重要的是享受整個制作過程所帶來的成就感。
1、盡量選擇放牧原生的純牛奶，不要選擇脫脂或者低脂的牛奶及奶粉；
2、酸奶機做前一定要用開水消毒 ?包括攪拌的勺子和酸奶機的蓋子 起到殺菌的作用；
3、牛奶不要太涼 如果很涼就要延長下發酵的時間；
4、菌粉一定要冷凍保存；
5、可以先倒入一半的牛奶，然后慢慢倒入菌粉，并且不停的攪拌，確保攪拌均勻后，在倒是剩下的牛奶，再次不停的攪拌；
6、做的期間最好不要打開蓋子 發酵大概10個小時左右；
7、發酵好后冷藏8個小時 口感更好。
酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%——5%。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
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