時間：2017-07-25 09:34:53 編輯：本站整理 1191
薄殼也是一種夏季海鮮，尤其在7-8月份薄殼味道最是鮮美。那么，薄殼米是什么？薄殼怎么炒好吃？
薄殼的學名叫（蟲間）。因其肉體豐厚而殼薄，故稱薄殼。海（蟲間）的外殼為楔形，兩殼對稱，成熟時長約3厘米。雌（蟲間）的肉為紅色，每年八九月產卵繁殖；雄（蟲間）的肉為白色。常多粒相連而成串，過著群聚生活。（蟲間）苗散布于淺海灘涂的泥沙中，每年農歷三四月就得從淺海灘涂中把（蟲間）苗洗撈上來，然后移放于深水（蟲間）場養殖。養殖薄殼為潮汕首創。（蟲間）場水深約三四米至六七米，潮漲潮落，（蟲間）在灘涂中不露出水面。（蟲間）場水深不能筑堤籬，只能插上長竹竿作為場界。當年的8至10月，是海（蟲間）的盛產期。此時的海（蟲間），粒大而肥美。潮汕沿海外灣或島嶼灘涂盛產薄殼，主產區為饒平的汫洲、黃岡大澳、所城大港，南澳的后江，汕頭濠江的廣澳等。
采（蟲間）時，每條（蟲間）船兩翼各系一個竹制扁圓形的大（蟲間）蕊，每個（蟲間）蕊配備2個人，一人冒著寒冷晨風裸體潛入海底手持網袋撈海（蟲間），二人把網袋內的海（蟲間）提上來，倒入蕊里。然后，手腳配合把泥沙踢凈。潛海采（蟲間）者是很辛苦的，須有特技，全身匍伏在深水中的灘涂（蟲間場）上，一邊用足尖倒退行，一邊手握（蟲間）刀刈（蟲間）入網袋。潛水一個深呼吸至多數分鐘，在這數分鐘內要刈百幾十斤海（蟲間），真是不容易。潛在水里，全身還要被（蟲間）嘴或釘螺刺破皮肉。
薄殼體小肉也小，但肉味鮮美，營養半富。薄殼主要供應城鄉人們日常佐膳炒食（加少許金不換同炒），或以鮮薄殼作配料煮粿條湯、面條湯吃；還有部分專供打“薄殼米”或配鹽腌制成咸薄殼。
薄殼米又叫（蟲間）米，鮮（蟲間）加工后即成。味道鮮美，是澄海鹽灶的土特產。據說，薄殼米加工技術是由饒平縣汫洲鎮傳入，現已成為鹽灶的一項主要副業。
制作過程：
主料：薄殼400g、金不換1把
做法：
1、薄殼買回家，養在清水里。
2、將薄殼洗凈，特別是那些泥絲要徹底清除。
3、摘下金不換的葉子，洗干凈。
4、姜切成細絲。蒜頭剁碎。辣椒切成粒。將生抽、魚露與白糖拌均勻成醬料。
5、熱鍋下油，將姜、蒜頭和辣椒下鍋翻炒。炒出香味后，放金不換炒香。
6、下薄殼，大火爆炒，用勺子翻炒幾下，聽到“噼里啪啦”的響聲。右手繼續翻炒，左手到醬料，看到薄殼炒開了花，即熄火。
7、馬上裝盤，炒薄殼就做好了。
薄殼不僅味道鮮美，而且還有較高的營養價值。還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份，含有多種營養元素，而且是一種營養價值高的大眾化海產品。
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