時間：2017-08-18 09:38:22 編輯：本站整理 5169
?對于貢菜，新鮮的可以直接當蔬菜炒，但是也有地區把新鮮的貢菜曬干后隨吃隨拿。那么，貢菜怎么保存？曬干的貢菜怎么泡發？
貢菜作出的酸菜也是非常有口味的，“酸菜干”在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜(Sauerkraut)。儲存的方法也很簡單，最好是用壇子保持，然后要隔2天換一次水就可放好幾年。也可以用塑料袋抓緊放在冰箱的冷凍室里保持，這樣的保持方式可以保留它的原汁原味，而且隨吃隨拿，是非常健康的。
貢菜具有較高的營養和醫療價值，含有20多種人體必須的礦物質及氨基酸，具有降血壓，通經脈，活血健腦，開胸利氣，壯筋骨，抗衰老，清熱解毒，預防高血壓，冠心病等功效。此菜吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒;既可以制作中餐，又可以調西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。
貢菜干品食用前需用溫水泡1--4小時，泡透發開(1KG可發4-5KG)洗凈，切成寸數或丁，開水沖洗去水，可涼拌單獨成菜，也可拼盤配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。
貢菜又名苔干、響菜、山蜇、苔菜。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植薹干已有2000多年歷史，此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生草本植物。含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對人體發育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，清乾隆年間被譽為“貢菜”。現今產品暢銷東南亞等地。
得名有兩種說法：1、因其制作講究，味道獨特，風味殊佳，可作“貢品”;2、“貢”是潮汕的一種腌制方法，如貢腐、貢豉等。
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