時間：2017-09-07 15:51:10 編輯：本站整理 1426
松露，是人們認知的頂級食材，老少皆宜，而且常見于西餐廳。那么，中國哪里有白松露？黑松露和白松露哪個貴？
中國亦有白松露產出，主要集中在云南、四川周邊地帶。中國食用價值較高的白松露主要分為兩種，相比歐產白松露個體略小，但在白松露特有的氣味上并沒有太大差距，成熟的白松露其品質依然上乘。早期的國產白松露因為大量搶占歐洲市場，被法國種植協會所排斥，因此在采購時出口價位較低，但隨著世界白松露產量逐漸降低，其價格更是逐年快速上揚。
“塊菌學家”劉培貴教授在中國西南的野外考察中發現了大量尚未報道描述過的白塊菌類群，結合形態解剖學和分子系統學的研究，初步鑒定為5個新分類群?！斑@些白塊菌類群具不同的香味，其中不乏具有特殊怡人香味的類群?！眲⑴噘F教授表示，這一發現可能改寫塊菌類起源于北美或西歐以及塊菌起源和分化中心的學說，同時也表明中國白塊菌類群具有巨大的經濟價值和開發潛力?！耙?，白松露比黑松露更加珍稀和昂貴，過去只發現在意大利及克羅地亞的北部有生長，如今在云南發現大量的白塊菌類群，這具有重大的經濟意義。
松露有黑松露和白松露之分，其實全成熟的黑松露的營養價值與白松露差不多，只是因為白松露比黑松露更為稀少，因此白松露的價格遠遠高于黑松露，為可遇不可求之物。
(Alba)的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法國佩利哥(Perigord)的黑松露，至少也要500美元。
”可以吃的白色‘鉆石’……“”嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……“”天堂的味道……“這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白色的松露，學名Tubermagnatum,是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白色松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。
白色松露比法國的黑色冬松露與佩里戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區找到，尤其是艾爾馬鎮的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅(453克)800到1500美元之間。
松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需一點水分但不能太多，它也怕春天時下又大又長的雨;因為松露無法自己進行光合作用來制造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養分，因此，松露的生長范圍一般都在林木聚集的樹叢間。也因此，松露的人工栽培更為不易，如在橡樹根部植上松露菌絲，在七至十年后，幸運的話，就有收成松露的可能。過熟的松露會在土里解體腐爛，釋出孢子，發芽長成菌絲，遇到橡樹根須后產生共生長大。由于松露對于生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。
雖然目前，世界很多國家的專家都在研究如何人工種植白松露，但是結果卻不盡如人意。據當前所有的報道來看，白松露人工栽培難度較大，目前沒有成功的案例。雖然目前使用天然菌的栽培方式并不能成功培育白松露，但這并不代表白松露不可以通過人工來栽培種植。我們期待有一天，白松露可以由人工種植來獲得，這樣營養價值如此之高的白松露菌就不會那么稀少。
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