時間：2017-09-11 10:44:27 編輯：本站整理 898
納豆在日本的餐桌上很是常見，而且其味道據說不必榴蓮差，中國人也有一些人喜歡。那么，納豆是什么？納豆是怎么做的？
納豆是指發酵的大豆，是中國漢族特色發酵豆制品調味料。我們可以從它的制作方法以及營養分析來了解納豆。具體分析，如下所示：
1、納豆的制作方法：納豆的主要原料是黑豆或黃豆，充分利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，需要經過加鹽、加酒、干燥等過程，這樣就能夠抑制酶的活力，從而延緩發酵過程。另外，納豆的種類比較多，按加工原料分為黑納豆和黃納豆，按口味可分為咸納豆和淡納豆。
2、納豆的營養分析：納豆中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循環，軟化和增加血管彈性等作用。納豆可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥狀。另外，納豆有潤腸通便排毒養顏的功效，那么，患有便秘的人，可以吃納豆來清腸胃，從而解決便秘的問題。
日本有關納豆最早的記載可追溯至距今約900多年前(西元 1053年)，日本人藤原明衡所寫的一本書『新猿樂記』，在書中第一次出現了「納豆」二字。根據這本書里的描述，納豆就是納所之豆。所謂「納所」就是寺廟廚房的意思。亦即在古代日本的寺院被僧侶們廣為食用的發酵食品，因此納豆也叫做「寺納豆」。當時納豆的制作方法是將蒸熟的黃豆接觸空氣中納豆菌后發酵，再用鹽水浸泡熟成后干燥保存食用。因此利用豆類所制成之納豆為當時僧侶們的主要蛋白質攝取的來源。后來納豆之制作方法經過演變，日本人將黃豆煮熟后以稻草包起來，藉由稻草上之納豆菌來充分發酵黃豆，這種方法制作出來的納豆就像現在我們看到，風味獨特、外表粘稠，筷子夾起來會拖著長長細絲的納豆。而現代納豆的制作已是利用生物高科技方法，在無雜菌衛生條件控制下，將蒸熟黃豆以優良純種納豆菌發酵，品質穩定及功效顯著之生物科技產品。
納豆其實就是黃豆，納豆是由黃豆發酵而來的一種食品，但是它跟一般的黃豆又有區別。
首先，在營養成分上，納豆中富含納豆菌、優質小分子蛋白質、納豆激酶、超氧化岐化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、軟磷脂、維生素E、吡啶二羥酸、維生素K2等上百種對人體有益的生理活性物質，很多都是黃豆中沒有的。雖然黃豆中也有蛋白質、異黃酮、皂甙、軟磷脂等物質，但沒有經過納豆菌的分解，由于沒有活性，其吸收、功效和納豆中的活性物質有天壤之別。以異黃酮為例，一般黃豆中的異黃酮，其活性不足納豆中活性異黃酮的三成;黃豆中并沒有納豆激酶。
另一方面，從保健功效上來看，納豆的保健功效比黃豆的高很多。納豆的保健功效非常卓越，納豆菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候，產生出的無數酵素納豆激酶和維生素K，具有神奇的藥效，可以輔助治療三高和溶解血栓的作用。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標簽
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。