時間：2016-03-25 14:07:53 編輯：本站整理 2221
薺菜在冬末春初之時是最為鮮嫩之時，不過到了近4月份的時候已經有些薺菜開始開花了，很多沒吃夠的朋友還想再嘗嘗味道，不確定開花后的薺菜還可不可以吃，吃了之開花后的薺菜會不會對身體不好！
3月后有些薺菜開花了，很多朋友覺得開花的薺菜不能吃了，都挑出來扔掉，其實，鄉下一直都有吃花的，而且開花的薺菜也不一定老的。把老的部分去掉，花葉能吃，用水焯，然后用鹽水腌一晚再炒問道不錯哦。
如果花莖去掉下面的葉子不是太老，包餃子應該可以的.據說發紅的薺菜盡量別吃，要么老了，要么生長期太長了，要么土壤不好。用開花的薺菜做蒸菜也是非常不錯的，洗凈瀝水后撒點面粉上鍋蒸熟，用油、鹽等調味料拌勻就非常美味了。
每年三月三前后，薺菜都會開出米粒大的小白花。開花的薺菜藥性最強，保健功效更好，完全可以食用。醫書上說，開了花的薺菜有和脾、解熱、利尿、止血、明目等功效，拿它煮雞蛋，雞蛋的營養加薺菜的藥性，堪稱天然的保健食品。?
薺菜開花了是可以吃，而且開花后的薺菜保健功效比嫩薺菜更好，不過開花后的薺菜太老，不宜用于包餃子。用開花的薺菜做蒸菜也是非常不錯的，洗凈瀝水后撒點面粉上鍋蒸熟，用油、鹽等調味料拌勻就非常美味了。
生活小貼士：自然生長的薺菜要在3月底4月初才能吃，這是很嫩的。一般生長10天左右就會開花，開過花的薺菜已經變老了，花期3—4月，花后果實浙次成熟。
薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
一般人群均可食用。特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡。
愛流鼻血或是經常牙齦出血的人，平時可以多吃點薺菜。
薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
薺菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導致月經不調，孕婦多吃可能導致流產。
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