時間：2017-09-17 10:12:56 編輯：本站整理 684
一般梅干菜都是成品，甚至很多人看著梅干菜的深紅色懷疑是不是制作過程中給了醬油。那么，梅干菜有醬油嗎？梅干菜有營養嗎？
沒有醬油，梅干菜是掉色的，菜本身的顏色，洗3,4遍就好了
菜譜名稱：梅干菜燒肉
所屬菜系：粵菜
所屬類型：特色粵菜
基本特點：此菜色澤紅褐，肉質酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
基本材料：帶皮五花肉500克，梅干菜100克料酒10克，姜塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味精2克，香油20克
1、豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過。
2、炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒。放入醬油，待上色后，加高湯，用旺火燒沸后倒入發好的梅干菜，轉小火燒靠至肉酥爛、干菜柔軟適口，直至鍋中起自來芡后，加味精翻炒，起鍋裝盤即成
慈溪、紹興梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油，蛋白質分解后產生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜。
經腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。梅干菜加筍一同燒煮、曬干，稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅干菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語“烏干菜，白米飯”。用梅干菜做配料，能發鮮入味，如 “干菜燒土豆”等，均別有風味。
在腌菜中，梅干菜營養價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
最好用一個壇子裝著一年兩年都不會壞，而且越放越香，大一點的超市就應該有。我老家是四川的，我婆婆弄的梅菜最好吃，她就是這樣弄的。不要沾油。
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