時間：2016-03-28 16:36:06 編輯：本站整理 490
作為清明節的傳統小吃，這種來自泉州的美食，一直到舌尖上中國，才被人們所知道，那這種小吃有著怎樣的的流傳，這種小吃真的很好吃嗎？下面小編為你精心推薦，來自南方的一種小吃，清明節你賺到了。
潤餅菜是泉州最有特色的傳統美食。吃潤餅菜首先要有潤餅皮, 這是一種薄如蟬翼的熟面皮, 一般不自已做, 要到街上的專賣店買。泉州有幾家專做潤餅皮的老字號店。而餡料則得自已做, 主要有米粉、海蠣煎、豆腐干、豬肉、炒雞蛋、紅蘿卜絲、海苔、花生末等, 通常有十來種餡料。吃的時候可根據個人嗜好選擇餡料（也有的是將各種餡料拌合在一起）, 用潤餅皮包卷起來吃。吃起來美味可口, 同時含有各種人體所需營養。
據說, 潤餅的來源是在太平天國時期。當時戰火蔓延到閩南, 由于兵荒馬亂, 人們沒時間準備祭品, 有人便想出一個辦法, 將許多食物卷在面皮中, 以此祭先人。所以, 每逢清明時節, 泉州人有吃潤餅菜的習俗。而如今, 泉州人在平時的家族聚會時, 也經常喜歡吃潤餅菜。許多華僑回到家鄉, 最想吃的就是潤餅菜。
潤餅卷是春卷的一種，是福建省傳統的漢族名點，屬于閩菜系。是重要節日的特色食品。潤餅卷發源于福建泉州，而后流行于臺灣、福建地區，又稱潤餅、嫩餅菜，這是一種比春卷更為古老的吃法。福建和臺灣一帶的家庭再新年和尾牙以及清明節時會以潤餅皮此來祭祀祖先，之后家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生與糖粉以潤餅皮包裹后食用，是屬于福建臺灣一帶家族聚會的重要飲食。
在這清明時節吃潤餅菜當然還跟潤餅菜的餡料有關。潤餅菜最主要的餡料是紅蘿卜，離開紅蘿卜
所謂潤餅菜了。在種菜技術還沒那么發達，沒反季節蔬菜的時候，紅蘿卜是冬天才有的。另一種餡料是蠔煎。夏天吃蟶，冬天吃蠔，泉州人吃蠔一般是拿來煎，也就是蠔仔煎，離開了蠔仔煎，潤餅菜也就遜了一等顏色。
潤餅菜不是一年四季都可以吃到的，所以就顯得不那么起眼，難怪人們很少提到了。其實，物以稀為貴，在所有的泉州菜中，潤餅菜應當坐到首席。
唐宋中原人 南下帶春餅
關于潤餅菜的起源，民間有多個傳說，其中之一是說潤餅菜是由明代同安才子蔡復一的夫人首創。相傳蔡復一是一個獨眼跛腳的殘疾人，才華橫溢，為人耿直，但屢遭奸臣陷害。皇帝聽信讒言，要求蔡復一須在49天內完成整理抄寫朝廷歷年來的文書，共九大箱，否則以抗旨論處。
為完成任務，蔡復一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，抽不出時間吃飯。蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一個妙法：把面粉加水攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的面皮，再把各種菜切細，炒成燴菜，然后用面皮把燴菜卷成圓筒狀。每天用餐時，蔡夫人雙手捧著“薄餅”喂丈夫吃，這樣既不影響工作，又不耽擱時間。在夫人的照料和協助下，蔡復一如期完成了朝廷的使命。從此，蔡夫人做“薄餅”的故事在當地傳為美談。
潤餅材料: 春卷皮十塊 (視乎人數)、餡料 (海苔、魚蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞蛋、大蒜……)、花生少許、砂糖少許
1.把所有餡料分別炒熟、切絲。
2.磨碎花生, 混合砂糖備用。
3.把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。
面和成既稠又稀，看起好像很稀卻可以拿在手里不會掉。然后用鐵板，下面放爐子，面團就在鐵板上一轉，等一小會，面皮就熟、干，之后就可以拿起來。
面皮要又薄又有韌勁不易折破為上等。
其他種配料主要是豆干、豆芽、香菜、芫荽、炒花生粉末等等，嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什么味道都有。這樣香酥潤滑脆酥一包吃，應該是泉州人的一個大發明，這個發明比麥當勞還早是肯定的了。說不定自從晉人南遷，泉州人就吃潤餅菜。潤餅菜煮起來麻煩，吃起來挺快的，也可以說是最早的快餐。
一片薄薄的煎餅攤在揩凈的桌上，用湯匙將餡料勺進卷好，雙手捧上就可以吃了。不會卷的人卷小一點，會卷的的人卷大一點，吃上一兩卷，喝點湯就飽了。吃潤餅菜講究個氣氛，跟北方人包餃子一樣，要許多人吃，幾個人圍在一起，你包一卷，我包一卷，邊吃邊說話，也可以隨時走來走去，像走馬燈一樣，又隨意又熱鬧。
團團圓圓是什么呢？一家人好久不在一起了，現在圍在一起吃潤餅菜也是團團圓圓呀！所以，潤餅菜是風情的菜，也是親情的菜。
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。