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時間：2017-09-28 15:38:21 編輯：5號網(wǎng)-linyin 6582
海參營養(yǎng)豐富，但是很多人都很疑惑，為什么市場上的海參看起來顏色有深有淺？還有的甚至泛白。顏色越深營養(yǎng)價值越高嗎？海參顏色發(fā)白時怎么回事？一起來看看吧~
我們絕大多數(shù)人印象中的海參是黑色的，市面上海參的顏色多為灰褐色或黑色，可你知道還有純白色和純紫色的海參嗎?海參顏色的深淺與海參的營養(yǎng)價值到底有什么關(guān)系呢?
其實，海參的顏色深淺與海參自身的營養(yǎng)價值并無關(guān)系，是由于海參在不同的生長環(huán)境中形成了不同的體色。
據(jù)了解，海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。這也是海參的一種強(qiáng)大的本領(lǐng)，會隨著居住環(huán)境的不同而變化自己參體顏色。
不用擔(dān)心，屬于是正常現(xiàn)象。因為不同的海參含鹽量不同，在空氣中暴露時間長就會吸水分表面就會泛白。
海參變白是正常現(xiàn)象，不同質(zhì)量的海參含鹽量也不同，質(zhì)量很好的海參也是有些鹽分的。而且在存放過程中難免會吸潮，當(dāng)氣候干燥的時候就會放潮，這樣一來一去就會泛白(就是鹽霜)。
不少人會發(fā)現(xiàn)，一起買的海參都會有些微差異。于是便開始困惑：到底什么顏色的海參才夠純正!
話不多說，一起來看看什么顏色的海參才是自然純正的。
正常加工的淡干海參顏色一般是黃褐色、深褐色、黑褐色(還有部分顏色正在收集中);
由此可見，正經(jīng)干海參的顏色是不統(tǒng)一的。
那么，不正經(jīng)的干海參又有哪些顏色呢?非純正干海參一般有糖干海參、假淡干海參。
1、糖干海參是按照“土辦法”制作，添加了大量的糖分來增加重量，糖干海參一般顏色烏黑發(fā)亮，外觀漂亮，由于糖的潤色，糖干海參的刺比較飽滿挺拔。
2、在糖參被人熟知后，一種名為假淡干海參如雨后春筍出現(xiàn)在市場上，利用凍干技術(shù)造假，凍干工藝加工的海參會保持其干燥前的體積與形態(tài)!假淡干海參的顏色通常呈枯黃色、土黃色，體形微呈紡錘形。
當(dāng)然所謂的凍干也只是干燥工藝，不摻假的優(yōu)質(zhì)凍干也是有的，就像淡干海參有真有假一樣。
很多人都會問：為什么海參的顏色差距這么大?為什么同一盒海參的顏色都會不一樣?下面我們來分析一下，造成以上顏色差異的原因都有哪些!
生長環(huán)境
見過鮮海參你就明白了，海參不全是一個色的，因為鮮活海參由于生長在海里的不同位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同。另外，海參的顏色是自身的一種保護(hù)色，海參基本上顏色和所處的海域的巖石或者沙子的顏色保持一致，所以顏色就不一樣，當(dāng)然還要結(jié)合海參的食物和捕撈季節(jié)等因素綜合來分析。
干制工藝
目前來說干海參的加工工藝很多:
1、傳統(tǒng)工藝?yán)}自然晾曬
海參顏色：白
2、淡干海參
海參顏色：黃褐色、深褐色、黑褐色，俄羅斯紅參或者日本紅參加工后偏紅褐色
3、糖干海參
海參顏色：一般黑亮，也有經(jīng)過處理不發(fā)黑的，鑒別方法可咨詢本公眾號客服哦。
4、凍干海參
海參顏色：枯黃
產(chǎn)地
中國海刺參的主要分布：以山東，大連為主，也有福建新生代力量，由于產(chǎn)地的不同也造就了海參的不同膚色。
保存時間
新鮮加工的干海參，顏色往往偏深，在一定的溫度、濕度下，經(jīng)過氧化和微生物的作用，其顏色漸漸有所變化，沒有新加工的好看，這是受氧化所影響，屬于自然現(xiàn)象。
保存方法
干海參的保質(zhì)期一般是2年，如果保存不當(dāng)，則會縮短其保存的年限甚至導(dǎo)致發(fā)霉，不同程度的霉變，呈現(xiàn)的顏色不一樣。
保存方法：置于陰涼干燥處，保質(zhì)期可達(dá)2年以上。或?qū)⒏珊⒀b入雙層食品塑料袋中，加幾顆蒜，然后扎緊袋口，懸掛在高處，這樣不會變質(zhì)生蟲。
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