時(shí)間：2020-10-28 11:10:57 編輯：本站整理 0
想要海參味道好，泡發(fā)時(shí)需要注意的事項(xiàng)就越多。優(yōu)質(zhì)的水能泡發(fā)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富的海參，味道也會(huì)更加純正。海參泡發(fā)時(shí)掌握這幾點(diǎn)，讓你做出來的海參營(yíng)養(yǎng)美味。
1、避油 海參體內(nèi)含有一種自溶酶，主要作用于海參中的蛋白質(zhì)，如果在泡發(fā)過程中遇油，自溶酶會(huì)加速蛋白質(zhì)的溶解，從而會(huì)使海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，并且海參的外皮可能會(huì)脫落。?
2、勤換水 在海參的泡發(fā)過程中要多次換水，否則水中的雜質(zhì)會(huì)影響海參，可能會(huì)導(dǎo)致海參出現(xiàn)掉渣的現(xiàn)象。?
3、選用純凈水 在浸泡海參時(shí)，最好選擇純凈水或者涼白開，因?yàn)槠胀ㄋ|(zhì)軟硬不同，且含有較多雜質(zhì)，可能會(huì)對(duì)海參的漲發(fā)率有影響。?
1、看漲發(fā)體積 一般海參泡發(fā)后和沒泡發(fā)對(duì)比，其體積會(huì)大很多，一般一斤干海參泡發(fā)后重量可達(dá)11-13斤左右，如果低于漲發(fā)率的則證明海參質(zhì)量有問題或沒泡發(fā)好，若明顯高過漲發(fā)率，在某種程度上就會(huì)破壞海參的細(xì)胞，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，也有可能是假海參。?
2、看外觀質(zhì)地 海參泡好了其外觀通透，肉質(zhì)軟彈、可明顯看到表面的紋理以及肉質(zhì)層次，而沒泡發(fā)好的海參質(zhì)地偏干硬，外表光澤度不好，尤其是海參中間部分可能感覺更硬實(shí)。?
3、掐和夾檢測(cè) 將海參撈出后輕輕用手掐一下中段部分，若能掐透就說明海參已經(jīng)泡好了，或者用筷子夾一下試試，看是否能夾住，感受海參是否有彈性，如彈性好，不容易夾住，則代表海參泡發(fā)好，反之則是沒有泡發(fā)好。?
不可以吃。 一方面沒有泡發(fā)直接煮熟的海參，在外觀上會(huì)比泡發(fā)后煮好的海參個(gè)頭更小，十分影響外觀和美食體驗(yàn)；另一方面海參不泡發(fā)直接煮了之后，質(zhì)地口感偏干硬，營(yíng)養(yǎng)成分也沒有析出，人吃后不僅覺得口感不好，而且營(yíng)養(yǎng)吸收率也較低，還可能出現(xiàn)消化不良等腸胃不適現(xiàn)象，因此干海參要通過正確的步驟泡發(fā)好才能放心烹飪食用。
3天到幾個(gè)月不等。 泡發(fā)海參的保存時(shí)間與其保存方式有很大的關(guān)系，一般將泡發(fā)后海參放在冰箱冷藏保存，只能保存3-7天，如果放在冷凍保存，可以保存1-3個(gè)月左右，但是為了避免海參營(yíng)養(yǎng)成分流失，建議盡早食用。
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