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時(shí)間：2017-10-11 09:47:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 12580
炸油條的面可以人工和面也可以機(jī)器和面，自己在家里做一般人工和面就可以了，但是和面的時(shí)候要注意技巧。那么，炸油條的面怎么和？炸油條的面醒多長(zhǎng)時(shí)間？
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘；
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘。
和面的方式一般是用揣面疊面法，即用拳頭反復(fù)擊打(即踹面)的方式，使面筋得到充分?jǐn)U展;這樣和制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面。?
什么時(shí)候和炸油條的面最合適要看氣溫，在東北夏天的時(shí)候晚上4點(diǎn)左右，經(jīng)過(guò)幾次和面后在晚上9點(diǎn)的時(shí)候就把面靜置好，第二天就可以用了，做的時(shí)間久了就會(huì)總結(jié)出來(lái)經(jīng)驗(yàn)了。
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可
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