時間：2017-10-11 10:44:31 編輯：本站整理 663
芡實一般常用來與枸杞蓮子一起燉煮吃，有些女性經常吃。那么，芡實營養價值有哪些？芡實哪里的最好？
芡實有補脾止瀉、固腎澀精之功，為健脾止瀉、益腎固精之良藥。中醫認為，脾健則水濕自去，腎氣旺則固攝有權，久久服之，諸癥自消。芡實含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。芡實含有豐富的蛋白質、維生素，礦物質及其他微量元素，保證體內營養所需成分;芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度;實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌癥發生的機會。
芡實在我國南北各地均產， 芡實的品種分南芡與北芡。北芡又稱刺芡，花紫色，為野生種。主要產于江蘇洪澤湖、寶應湖一帶，適應性強，分布廣泛，中國長江南北。南芡又稱蘇芡，花色分白花、紫花兩種，比北芡葉大。紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種，南芡主要產于江蘇太湖流域一帶。南北芡實均以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質者為佳。北芡實，以微山湖出產的芡實最好，微山湖是北方最大的淡水湖，自然環境得天獨厚，很適合芡實生長。南芡實一般認為蘇州產的芡實為佳。
秋冬季節用芡實進補，最簡單的是制作芡實粥：將炒芡實50克倒入鍋內，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強筋骨，耳聰目明。也可制作芡實糊：將炒熟的芡實1000克研磨成粉，臨服時，取50——100克粉末沖開水調服。隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。一般四季皆宜。
但要注意大小便不利者禁服;食滯不化者慎服。另外，根據在《隨息居飲食譜》中看到的芡實的宜忌有： “凡外感前后， 瘧痢疳痔， 氣郁痞脹， 溺赤便秘， 食不運化及新產后皆忌之”，由于芡實多吃不易消化，容易引起便秘，所以大便硬化者和平時有腹脹癥狀的人應忌食芡實。
芡實一次不要吃得過多，芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。值得注意的是，芡實無論是生食還是熟食，一次切忌食之過多，否則難以消化。“生食過多，動風冷氣，熟食過多，不益脾胃，兼難消化，小兒多食，令不長。”平時有腹脹癥狀的人更應忌食。
芡實的食用禁忌：《隨息居飲食看》：“凡外感前后，瘧痢疳痔，氣郁痞脹，溺赤便秘，食不運化及新產后皆忌之。
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