時間：2017-10-11 11:10:25 編輯：lulu 557
炒韭菜的時候要盡可能的保證韭菜的新鮮度，這樣才能完全發揮韭菜的功效與作用，市面上有很多韭菜的品種，那么如何挑選新鮮的韭菜？野韭菜與韭菜的區別。
看茬口
根部截口較平整;
看顏色
葉直、鮮嫩翠綠、末端黃葉比較少為佳，葉子顏色越深的韭菜越老;
掐
根部失水少，用手能掐動的韭菜比較新鮮;
拿
拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說明新鮮;如果菜葉松垮下垂，則不新鮮了。
野韭菜和韭菜不是一個品種，只不過樣子有一點相似而已，野韭菜營養較為豐富，嫩莖葉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，所以野韭菜是確定能夠吃的。
野韭菜能壯陽
野韭菜有著“壯陽草”的稱號，是一種可以壯陽的野生菜品，它對男性性功能減退和陽痿早泄都有很好的緩解作用。
野韭菜能益肝健胃
益肝健胃也是野韭菜的重要功效之一，它含有一些天然的揮發性精油，能疏肝和胃，也能增加食欲，對人類的消化不良有很好的調理作用。
野韭菜能活血止痛
野韭菜是一種可以活血止痛的特色蔬菜，平時可以用于人類跌打損傷的治療，把新鮮的野韭菜搗碎以后外敷，就能跌打損傷引起的腫痛很快緩解。
野韭菜能潤腸通便
野韭菜中含有大量的植物纖維素和一些粗纖維，人們食用以后能加快胃腸運動，能促進大便的生成與排出，可以有效緩解便秘，也能減少腸癌的發生機率。
其實關于和面的問題也是比較講究的，因為在和面的時候除了要注意水分，還有面粉的調配之外，還要講求和面人的里面和揉面的次數的，這樣和和出來的面的質感是很有關系的。
1.前期工作：和面 (韭菜合子的面皮也可以用涼水和面，但我更喜歡燙面面皮口感)，面粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往面粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的面團，盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘);
2.將雞蛋打散，調入少許水、鹽、糖(利于蓬松)攪勻，炒鍋點火燒熱注油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀后起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混合，包之前加入調味料：鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油，所有材料拌勻備用;3案臺上撒上手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形;用搟面仗將小劑搟成圓形面片，將調味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃;
4.將包好餡料的面皮封口，捏出花邊。平底煎鍋內注油，油溫起時將包好的生胚排入，中小火煎至金黃焦脆，將生胚翻面，煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡面皮松軟口感，可以往鍋里噴灑少許熱水燜一下再起鍋)
5.【制作小貼士】韭菜餡不出水更好吃的3個小竅門：1.切韭菜時，直刀切。盡量一刀切斷避免刀具在菜葉上反復拉扯，可以有效地控制出水問題;2.韭菜餡不出水更香酥的秘密武器：油條碎。加點油條碎進去，餡料更干爽，口感更酥香。3.調味料在包生胚之前調入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。
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