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            奶油有多少種?奶油是怎么做出來的

            時間:2017-10-13 13:20:43 編輯:本站整理 3530

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            在烘焙中,奶油是最常用到的一種材料,甚至一些家庭的小朋友也很喜歡吃。那么,奶油有多少種?奶油是怎么做出來的?

            奶油有多少種

            奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。市售的鮮奶油一般有兩種,一種是淡奶油,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里,也用于制作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的制作。另外還有一種更濃的奶油,用打蛋器將它打松,可以在蛋糕上擠成奶油花。

            奶油因脂肪高,是一種高熱能的食品,維生素A的含量也相應的多,但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。

            奶油有多少種?奶油是怎么做出來的

            奶油是怎么做出來的

            將買來的淡奶油儲存在適當的條件。(未開盒的奶油,低溫下可儲存時間長一點,在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反復解凍,冷凍。否則,會影響奶油品質。)將未打發的奶油待完全解凍后取出。奶油打發前的溫度高于10℃,或者低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

            將奶油倒入攪拌缸內,還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。

            用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機,中速或高速打(160-260轉/分)。

            打發后的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏柜中儲存。

            注意事項

            奶油有多少種?奶油是怎么做出來的

            奶油分很多種類:鮮奶油又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產品。黃油:黃油是從奶油產生的,將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油里還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質含量也極少。酸奶油是通過細菌的作用,對奶油進行發酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。

            奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低,是維生素A和維生素D含量很高的調料。

            一般人均可食用。奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

            哪種奶油吃得更健康

            奶油有多少種?奶油是怎么做出來的

            市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油,它的危害可以去百度,當然你也不能說他們用植脂奶油就黑心,真正有純正奶香味的淡奶油,價格是植脂奶油的三到五倍。

            普通的淡奶油:僑藝(動植脂混合),容易打發,價格在29元左右,雀巢:價格在32元左右,不易打發,打發之前最好冷藏半天中等的淡奶油:安佳:容易打發,價格在38元左右吧,總統:容易打發,價格在40元左右,鐵塔:40元左右高等的淡奶油:紫風車:價格在42元到45元左右,容易打發過頭,口感細膩,藍風車:價格在50元以上注:淡奶油不能冷凍,不然油水分離,就不能用了,只能冷藏。

            然后淡奶油偏黃色,是淡黃色,植脂奶油是純白色的。

            淡奶油打發出來的奶油沒有植脂奶油那么有可塑性,就是用奶油做些花花草草的形狀,很難成型,沒有植脂奶油做的好看,植脂奶油添加劑太多。

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