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ç•¶å‰ä½ç½®ï¼šé¦–é > 養生 > 食療
時間:2017-10-13 13:20:43 ç·¨è¼¯ï¼šæœ¬ç«™æ•´ç† 3530
在烘焙ä¸ï¼Œå¥¶æ²¹æ˜¯æœ€å¸¸ç”¨åˆ°çš„ä¸€ç¨®ææ–™ï¼Œç”šè‡³ä¸€äº›å®¶åºçš„å°æœ‹å‹ä¹Ÿå¾ˆå–œæ¡åƒã€‚那么,奶油有多少種?奶油是怎么åšå‡ºä¾†çš„?
奶油比鮮牛奶å«çš„脂肪高出許多å€ã€‚市售的鮮奶油一般有兩種,一種是淡奶油,å«è„‚肪比鮮牛奶的脂肪多5å€ï¼Œå¸¸ç”¨å®ƒåŠ åœ¨å’–å•¡ã€ç´…茶ç‰é£²æ–™ä»¥åŠè¥¿é¤ç´…èœæ¹¯é‡Œï¼Œä¹Ÿç”¨äºŽåˆ¶ä½œå·§å…‹åŠ›ç³–ã€è¥¿å¼ç³•點åŠå†°æ¿€å‡Œç‰é£Ÿå“的制作。å¦å¤–還有一種更濃的奶油,用打蛋器將它打æ¾ï¼Œå¯ä»¥åœ¨è›‹ç³•ä¸Šæ“ æˆå¥¶æ²¹èŠ±ã€‚
å¥¶æ²¹å› è„‚è‚ªé«˜ï¼Œæ˜¯ä¸€ç¨®é«˜ç†±èƒ½çš„é£Ÿå“,ç¶ç”Ÿç´ Açš„å«é‡ä¹Ÿç›¸æ‡‰çš„多,但奶油å«çš„蛋白質ã€ä¹³ç³–和礦物質和鈣ã€ç£·ç‰å‰‡ç›¸æ‡‰çš„較少。
將買來的淡奶油儲å˜åœ¨é©ç•¶çš„æ¢ä»¶ã€‚(未開盒的奶油,低溫下å¯å„²å˜æ™‚間長一點,在10度以下å¯å„²å˜åŠå€‹æœˆå·¦å³ã€‚未打發的奶油儲å˜ä¸ä¸èƒ½å復解å‡ï¼Œå†·å‡ã€‚å¦å‰‡ï¼Œæœƒå½±éŸ¿å¥¶æ²¹å“質。)將未打發的奶油待完全解å‡åŽå–出。奶油打發å‰çš„æº«åº¦é«˜äºŽ10℃,或者低于7℃都會影響奶油穩定性和打發é‡ã€‚
將奶油倒入攪拌缸內,還å¯ä»¥é©ç•¶æ·»åŠ ä¸€äº›æª¸æª¬ã€‚å®¹é‡åœ¨æ”ªæ‹Œç¼¸çš„10%-25%。
用手攪拌或者攪拌機攪拌都å¯ä»¥ã€‚如用攪拌機,ä¸é€Ÿæˆ–高速打(160-260轉/分)。
打發åŽçš„奶油å³å¯ä½¿ç”¨ï¼Œå¾…ç”¨å·²æ‰“ç™¼çš„å¥¶æ²¹è¦æ”¾åœ¨å†·è—柜ä¸å„²å˜ã€‚
注æ„äº‹é …
奶油分很多種類:鮮奶油åˆç¨±ç”Ÿå¥¶æ²¹ï¼Œæ˜¯å¾žæ–°é®®ç‰›å¥¶ä¸åˆ†é›¢å‡ºè„‚è‚ªçš„é«˜æ¿ƒåº¦å¥¶æ²¹ï¼Œå‘ˆæ¶²ç‹€ã€‚é®®å¥¶æ²¹åŒæ¨£åˆ†ç‚ºå‹•物性和æ¤ç‰©æ€§é®®å¥¶æ²¹ã€‚動物奶油是由牛奶ä¸çš„脂肪分離ç²å¾—的。而æ¤ç‰©å¥¶æ²¹æ˜¯ä»¥å¤§è±†ç‰æ¤ç‰©æ²¹å’Œæ°´ã€é¹½ã€å¥¶ç²‰ç‰åŠ å·¥è€Œæˆçš„。奶油還有很多的è¡ç”Ÿç”¢å“。黃油:黃油是從奶油產生的,將奶油進一æ¥ç”¨é›¢å¿ƒå™¨æ”ªæ‹Œå°±å¾—到了黃油,黃油里還有一定的水分,ä¸å«ä¹³ç³–,蛋白質å«é‡ä¹Ÿæ¥µå°‘。酸奶油是通éŽç´°èŒçš„作用,å°å¥¶æ²¹é€²è¡Œç™¼é…µï¼Œä½¿å…¶ä¹³é…¸çš„å«é‡åœ¨0.5%å·¦å³ã€‚
奶油的脂肪å«é‡æ¯”ç‰›å¥¶å¢žåŠ äº†20——25å€ï¼Œè€Œå…¶ä½™çš„æˆåˆ†å¦‚éžè„‚乳固體(蛋白質ã€ä¹³ç³–)åŠæ°´åˆ†éƒ½å¤§å¤§é™ä½Žï¼Œæ˜¯ç¶ç”Ÿç´ Aå’Œç¶ç”Ÿç´ Då«é‡å¾ˆé«˜çš„調料。
一般人å‡å¯é£Ÿç”¨ã€‚奶油較é©åˆç¼ºä¹ç¶ç”Ÿç´ A的人和兒童食用;å† å¿ƒç—…ã€é«˜è¡€å£“ã€ç³–尿病,動脈硬化患者忌食;å•婦和肥胖者盡é‡å°‘食或ä¸é£Ÿã€‚
市é¢ä¸Šçš„蛋糕店大部分采用的是æ¤è„‚奶油,它的å±å®³å¯ä»¥åŽ»ç™¾åº¦ï¼Œç•¶ç„¶ä½ ä¹Ÿä¸èƒ½èªªä»–們用æ¤è„‚å¥¶æ²¹å°±é»‘å¿ƒï¼ŒçœŸæ£æœ‰ç´”æ£å¥¶é¦™å‘³çš„æ·¡å¥¶æ²¹ï¼Œåƒ¹æ ¼æ˜¯æ¤è„‚奶油的三到五å€ã€‚
普通的淡奶油:僑è—(å‹•æ¤è„‚æ··åˆ)ï¼Œå®¹æ˜“æ‰“ç™¼ï¼Œåƒ¹æ ¼åœ¨29元左å³ï¼Œé›€å·¢ï¼šåƒ¹æ ¼åœ¨32元左å³ï¼Œä¸æ˜“æ‰“ç™¼ï¼Œæ‰“ç™¼ä¹‹å‰æœ€å¥½å†·è—åŠå¤©ä¸ç‰çš„æ·¡å¥¶æ²¹ï¼šå®‰ä½³ï¼šå®¹æ˜“æ‰“ç™¼ï¼Œåƒ¹æ ¼åœ¨38元左å³å§ï¼Œç¸½çµ±ï¼šå®¹æ˜“æ‰“ç™¼ï¼Œåƒ¹æ ¼åœ¨40元左å³ï¼Œéµå¡”:40元左å³é«˜ç‰çš„æ·¡å¥¶æ²¹ï¼šç´«é¢¨è»Šï¼šåƒ¹æ ¼åœ¨42元到45元左å³ï¼Œå®¹æ˜“打發éŽé ï¼Œå£æ„Ÿç´°è†©ï¼Œè—é¢¨è»Šï¼šåƒ¹æ ¼åœ¨50元以上注:淡奶油ä¸èƒ½å†·å‡ï¼Œä¸ç„¶æ²¹æ°´åˆ†é›¢ï¼Œå°±ä¸èƒ½ç”¨äº†ï¼Œåªèƒ½å†·è—。
ç„¶åŽæ·¡å¥¶æ²¹å黃色,是淡黃色,æ¤è„‚奶油是純白色的。
淡奶油打發出來的奶油沒有æ¤è„‚奶油那么有å¯å¡‘性,就是用奶油åšäº›èŠ±èŠ±è‰è‰çš„形狀,很難æˆåž‹ï¼Œæ²’有æ¤è„‚奶油åšçš„好看,æ¤è„‚å¥¶æ²¹æ·»åŠ åŠ‘å¤ªå¤šã€‚
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