時間：2017-10-19 13:07:45 編輯：本站整理 4190
近日，有大學生設計出可以吃的水杯，其實就是用瓊脂代替塑料做的。那么，瓊脂是什么東西？瓊脂對人體有什么好處？
瓊脂(agar)簡介
亦稱洋菜(agar-agar)。
以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的明膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤滑劑等。
用藻類制成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。主要產地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分，含有復雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。
在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成凍膠食用(現在已知是卡拉膠)，以馬來語稱此凝凍為agar-agar 或 agar,其后就成為瓊膠的世界通用語。
瓊脂亦稱瓊膠，在市場上也稱為“凍粉”、“涼粉”等。紀明侯，曾呈奎等(1952)年建議用“瓊膠”代表 agar, 為紀念我國最早是以海南島的麒麟菜水煮凍膠作食用;并講所有海藻多糖都統一以某膠作字尾，以代替“脂”、“粉”等混亂用詞。“瓊膠”這個名稱已于1977年為我國藥典所采用。
瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。此外，瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意，所以經常便秘的人平時可以適當食用一些。
從中醫角度來看，瓊脂還具有清肺化痰、清熱祛濕、滋陰降火、涼血止血的作用，是一道非常適合秋天除燥的食療佳品。
有了瓊脂，在家可以做出比外賣的更天然、更健康的豌豆黃和杏仁豆腐。
制作豌豆黃需要老豌豆500克，瓊脂1克，糖200克，水200克。首先，將豌豆洗凈，用涼水浸泡10小時，入高壓鍋煮30分鐘后，加糖熬開。然后，將瓊脂洗凈，用小鍋加熱煮化，并倒入豌豆泥中，拌勻，涼后放入冰箱即成。自制的豌豆黃，甜度可以自己調節，血糖不好或有糖尿病的老年人可以把白糖換成蜂蜜。
杏仁豆腐需要杏仁原漿200——240毫升，也可以用杏仁露代替，正好一罐，瓊脂10克。
首先，將瓊脂倒入100毫升清水中，邊加熱邊攪動，你會看到“粉條”漸漸變成了“糨糊”。然后，用紗布過濾已經變成糨糊的瓊脂，過濾后的瓊脂再回鍋，加入杏仁露。嘗一下夠不夠甜，如果不夠，可以再加些白糖或蜂蜜，稍微加熱攪動使三者充分混合。最后，將杏仁瓊脂漿倒入模具，晾涼，再放進冰箱里就完工了。
讓營養豐富的瓊脂幫你做到美味吃食，健康又好吃。
瓊脂最主要是不利于消化吸收，對人體也是有食用價值的。瓊脂是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。一般人都可食用，尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂及便秘人群食用。
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