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時間：2017-10-20 13:57:57 編輯：本站整理 675
豆汁，是老北京小吃，甚至有人說是老北京的回憶。那么，豆汁兒怎么做？豆汁怎么吃？
說起北京的小吃就不能不提豆汁兒。能不能喝下這碗灰綠酸甘的濃湯常常被用來判斷一個人是不是地道的老北京。用做綠豆粉絲的下腳料發(fā)酵而成的這種飲品味道怪怪的，外地人聞起來就覺得一股酸餿氣，抿上一小口忍不住能噴出去。可老北京人好這口兒，且不分漢、滿、回族，也不分貧賤富貴，老北京人長著一張“豆汁兒嘴”。
豆汁北京人會把它念成--豆汁兒，是一款傳統(tǒng)的是老北京獨具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘渣進行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。
現(xiàn)在有的店也自己制作生豆汁兒--先把綠豆浸泡在水中，然后去掉外皮，隨后加水磨成細漿，等待發(fā)酵后即可。喝之前把生豆汁兒放在鍋里燒開，隨后倒入調(diào)好的玉米水淀粉。等待再次開鍋，豆汁兒就從生豆汁兒變成了加入淀粉的濃稠豆汁兒，制作工序也就完成了。
據(jù)說早在乾隆年間，豆汁已經(jīng)傳入皇家了。“老北京”有句話“不喝豆汁兒，算不上地道的北京人”。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，正咕嘟著偶爾冒幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個“焦圈兒”，吃起來主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配!
可以。并且可以治療咽喉腫痛。
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