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時(shí)間：2017-10-21 09:41:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3760
手抓餅做出來應(yīng)該是表皮較脆，里面是柔軟的，吃起來焦香可口，口齒留香，回味悠長。那么，手抓餅為什么硬？手抓餅硬是什么原因？
應(yīng)該是配料比例不合適，和面時(shí)必須加點(diǎn)起酥油、泡多源等，手抓餅才能蓬松飽滿、口感筋道有咬勁，涼了不發(fā)硬。和面的時(shí)候要數(shù)一水,油溫,時(shí)間這幾點(diǎn)。
1、用普通面粉或低筋面粉
2、和面時(shí)要和的軟。
3、烙餅的火候很重要不能太小,火小餅就等于烤干了會(huì)硬,火太大里面不熟。
1、面粉：500g，最好用高粉，沒有，用餃子粉也行，實(shí)在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉長，最后影響分層次了哈
2、雞蛋：1個(gè)
3、水：250g，普通面粉稍微較少用量哈
4、酵母：5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奧
5、黃油：25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面團(tuán)揉到面筋擴(kuò)展完成
6、食用油若干
1、面包機(jī)，后油法把面團(tuán)揉到擴(kuò)展完成階段，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵兩倍大，如果沒有面包機(jī)，也可以自己下手（搓）。
2、搟成長方形，便于操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。
3、長邊分別向中心折疊，薄薄的刷一層油，繼續(xù)向中心折疊，翻一個(gè)個(gè)，薄薄的刷一層油，折疊起來。
4、再薄薄的刷一層油，一只手盡量拉伸一頭，一只手卷起來，這是成功的關(guān)鍵步驟，盡量的拉伸，盡量多的層次，也就會(huì)更酥脆更好吃哈
5、層數(shù)多的一面向上，把最后的一頭壓到下面，搟平
6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油里，蓋蓋子，不太冒氣了，打開反面，兩面都上色了，出鍋
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