時間：2017-11-03 10:38:19 編輯：5號網-pmm 5902
有些人吃不慣牛排，去餐廳的時候會點意大利面，但是長胖了不敢吃熱量高的食物。那么意大利面熱量高嗎?意大利面怎么做不軟爛?
避開筆管面、貝殼面，意大利面其實熱量很低。多數人習慣吃的意大利面常搭配番茄紅醬、羅勒青醬或奶油白醬，有的甚至還加一層厚厚的焗烤，奶香濃郁又美味，但熱量實在太高，一份焗烤奶油鮪魚意大利面，就有850卡熱量。還可能吃進防腐劑、人造奶油等化學物質。意大利面為全谷類制品，本身抗性淀粉含量高，能降低脂肪儲存，且跟升糖指數為84的白米、80的白面相比，意大利面的升糖指數較低（GI值＝60），也就是吃完意大利面，血糖上升、腸道吸收的速度較慢，得以維持血糖在平穩的狀態和胰島素的功能，適合糖尿病患者食用，加入蔬菜、鮭魚、芥花油拌炒，熱量低又健康。
1、首先，準備一個大鍋子。鍋子大小很重要，面條要能悠游其中，有空間讓它膨脹。空間太小，面條就會黏稠、糊爛。建議最好是1夸脫水對1/4磅面條，換算過來約一公升的水對約115公克的面條。
2、裝入足量的水，在水快要滾開前加點鹽。約一公升的水就要加一大匙的鹽量，這是為了讓煮好的面條味道更好。
3、一定要等水完全沸騰后，再加入面條。這樣才能避免面條太過軟爛；而且也比較容易計算烹煮的時間。
4、不要忘記攪拌，面條才不會結團，以致煮得不夠均勻。
5、你可以在鍋子上放兩根筷子或木湯匙，這樣水滾的時候，泡泡才不會溢出。
6、開始試口感。想要面條煮得剛剛好，唯一的方法就是不斷試吃。可以在包裝上的建議烹煮時間到之前1～2分鐘開始試，以15～20秒的間隔，直到你覺得面條可以咬斷，但面心又不會太軟的狀態，就表示煮好了。
7、把面條瀝出后，用煮面水淋在醬汁上。利用煮面水把醬汁和面條結合在一起。在把醬汁淋上意大利面之前，先在醬汁里倒入一勺的煮面水，它可以幫助包覆面條、增添香味，并釋出所含的淀粉，增加潤稠度。
8、瀝面條的方式也會影響口感。如果是長形面條如扁面條（linguini）或細圓面（spaghetti），較適合用夾子將面條夾出，放入醬汁混合。如果是短面條，比較建議用內附過濾器的煮面鍋，直接將面條瀝出，放入醬汁里。重點就是要盡快與醬汁混合；面條放太久，就容易黏在一起。
1、甜椒意粉醬：這是一種微帶辣味的意粉醬，主要成份是番茄，紅、青甜椒，紅辣椒等。
2、波倫亞肉末意粉醬：在意大利傳統美食中，波倫亞肉末意粉醬是最受歡迎的醬料之一。它由洋蔥碎，芹菜，胡蘿卜，豬肉，牛肉及番茄果肉制作而成。
3、拿破侖意粉醬：以番茄作為原料的意粉醬，能夠與各種意粉任意搭配，與蛋黃闊面搭配口感尤其值得點贊。
4、熱那亞風味醬：由新鮮紫蘇、松子、羊乳干酪、初榨橄欖油、大蒜、食鹽精致而成，香味濃郁、獨特，適合各種意面。
5、紫蘇意粉醬：醬味道香醇，搭配豐富，據說是意粉醬歷史上第一款紅醬，由番茄果肉和新鮮紫蘇葉精制而成。
6、橄欖意粉醬選用番茄果肉，綠橄欖粒，黑欖粒做原料，即開胃又美味。
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